Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Marranitas, som betyr "små griser", er en populær colombiansk gatemat og forrett fra Valle del Cauca-regionen. Disse salte godsakene består av sprø fritert, grønn plantaindej som omslutter en smakfull fylling av krydret svinebuk (chicharrón). De tilbyr en herlig kontrast i teksturer og en rik, tilfredsstillende smak.
🧂 Ingredienser
- 3 large Svinebuk (chicharrón)(kuttet i små, munnfull-store biter)
- 200g Grønne plantain(skrellet og kuttet i 3-tommers biter)
- 2 tablespoons Hvitløk(finhakket)
- to taste Kyllingbuljongterning(oppløst i 1 kopp kokende vann)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Salt(delt, pluss mer etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Chicharrón: I en bolle, bland svinebukbitene med salt, natron, svart pepper, paprikapulver og tørket oregano. Bland grundig for å sikre at krydderne dekker svinekjøttet. Sett til side.
⏱️ 25 minutes - 2
Gjør Svinebuken Sprø: Varm ca. 5 cm vegetabilsk olje i en dyp gryte eller jerngryte over middels høy varme til 175°C. Tilsett forsiktig den krydrede svinebuken og stek til den er gyllenbrun og sprø, ca. 8-10 minutter. Ta ut med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir. Ta vare på det smeltede fettet til senere bruk om ønskelig.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered Plantaindeigen: Mens svinekjøttet avkjøles, forbered plantain. Skrell de grønne plantainene og kutt dem i 3-tommers biter. Varm opp nok vegetabilsk olje i en egen gryte til å dekke plantainbitene godt til 150°C. Stek plantainbitene i 10-12 minutter, eller til de er møre på innsiden, men ennå ikke gyllenbrune. De skal lett kunne stikkes med en gaffel. La renne av og avkjøl litt.
⏱️ 5 minutes - 4
Mos Plantainene: Legg de lett avkjølte, stekte plantainbitene mellom to ark plastfolie. Bruk en kjøttklubbe, bunnen av en tung gryte eller en tostonera til å flate ut hvert stykke til en tynn, ¼-tommers tykk skive. Du må kanskje gjøre dette i omganger. Forbered hvitløksvannblandingen ved å løse opp kyllingbuljongterningen, finhakket hvitløk og 1 teskje salt i 1 kopp kokende vann. Dypp kort hver flate plantainskive i denne blandingen.
⏱️ 10 minutes - 5
Form Marranitas: Ta en dyppet plantainskive og legg den i håndflaten. Tilsett en raus skje med de sprø chicharrónbitene i midten. Fold plantainen forsiktig rundt fyllet og form en kompakt ball. Press forsiktig for å forsegle eventuelle åpninger. Hvis plantainen føles tørr og vanskelig å lukke, fukt hendene lett med hvitløksvannblandingen. Gjenta med resterende plantain og chicharrón.
⏱️ 5 minutes - 6
Andre Steking: Varm opp vegetabilsk olje til 175°C. Tilsett forsiktig de formede marranitasene i den varme oljen, og pass på at gryten ikke blir overfylt. Stek i 3-4 minutter per side, eller til de er gyllenbrune og sprø. Ta ut med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir. Dryss med litt ekstra salt, om ønskelig.
⏱️ 10 minutes - 7
Servering: Server marranitasene varme som en deilig forrett eller snacks.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø chicharrón, sørg for at svinebuken er godt tørket etter tilberedning, og vurder å tilsette en klype natron til svinebuken før steking.
- ✓Hvis plantaindeigen føles for tørr når du former kulene, vil en lett dusj av hvitløksvannblandingen hjelpe til med å binde den.
- ✓Temperaturen på oljen er avgjørende for begge steketrinnene; for varmt og utsiden vil brenne før innsiden er ferdigkokt, for kjølig og de vil absorbere for mye olje.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter foreslår å bruke halvmodne plantain for en litt søtere deig.
- For en annen smaksprofil, vurder å tilsette en klype spisskummen til krydderblandingen for svinebuk.