👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered fisken: Skyll den hele mojarra-fisken grundig under kaldt rennende vann, både inni og utenpå. Klapp dem helt tørre med tørkepapir; dette trinnet er avgjørende for å oppnå sprøtt skinn. Bruk en skarp kniv til å lage 3-4 skrå kutt på begge sider av hver fisk, omtrent 2,5 cm fra hverandre. Disse kuttene hjelper marinaden med å trenge inn og sikrer jevn steking.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Mariner fisken: I en liten bolle, bland den finhakkede hvitløken, spisskummen, paprika, 1 teskje salt og svart pepper. Press saften fra 2 limefrukter inn i denne blandingen og rør til du får en paste. Gni denne marinaden sjenerøst over hele utsiden av fisken, pass på at den kommer inn i kuttene, og krydre også innsiden av buken.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   La fisken hvile: Legg den krydrede fisken i en grunn skål eller en lukket plastpose. La den marinere i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller opptil 1 time for en mer intens smak. Dette lar krydderne smelte sammen og limejuicen begynner å mørne kjøttet.

   ⏱️ 10-20 minutes
4. 4

   Forbered for steking: Hvis du bruker mel for ekstra sprøhet, spre det utover en stor tallerken eller en grunn skål. Ta fisken ut av marinaden, la overflødig væske dryppe av, og vend hver fisk lett i melet, slik at alle sider dekkes. Rist av overflødig mel. Sørg for at hendene dine og eventuelle redskaper som brukes til å håndtere den meldekte fisken er tørre for å unngå oljesprut.

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   Varm oljen: Varm opp den vegetabilske oljen i en stor kjele med tykk bunn eller en dyp stekepanne over middels høy varme til den når ca. 175°C. Du kan teste oljens beredskap ved å slippe en liten bit fiskeskinn eller en tregrillspyd i den; det skal frese umiddelbart. Sørg for at det er nok olje til å dekke minst halvparten av fisken.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Stek fisken: Senk forsiktig én meldekt mojarra ned i den varme oljen, bruk en tang eller en stekespade til å hjelpe til med å styre den. Stek i ca. 5-7 minutter på den første siden, til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt. Snu fisken forsiktig med to stekespader eller en tang, og stek den andre siden i ytterligere 5-7 minutter, eller til den er gjennomstekt og gyllen. Den indre temperaturen skal nå 63°C.

   ⏱️ 15-20 minutes
7. 7

   Sil av og server: Når fisken er perfekt stekt, ta den forsiktig ut av den varme oljen med en hullsleiv eller stekespade, slik at overflødig olje kan renne av. Legg fisken over på en tallerken dekket med tørkepapir for å absorbere eventuell gjenværende olje. Gjenta stekeprosessen med den andre fisken, og pass på at du ikke overfyller pannen. Server umiddelbart med friske limebåter ved siden for å presse over.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Serve: Mojarra Frita is traditionally served with white rice, patacones (fried plantains), a fresh salad (like tomato and onion), and a wedge of lime for squeezing over the fish.