👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered innvollene: Vask svineinnvollene grundig, snu dem gjerne vrangen ut for å fjerne overflødig fett. Legg dem i en bolle med 3 spiseskjeer salt og nok vann til å dekke. Gni innvollene med salt og vann, og skyll deretter. For å fjerne eventuell gjenstående lukt, legg innvollene i en kjele med vann og saften fra 12 limefrukter. La dem trekke i 5-10 minutter. Skyll igjen og, om nødvendig, tilsett en spiseskje eddik, bland og vask en gang til. La innvollene renne av og sett til side.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Smelt svinefett og stek aromater: I en middels stor kjele, smelt terningene av svineside over middels varme i ca. 5 minutter til det begynner å smelte. Tilsett finhakket vårløk og stek i ytterligere 5 minutter. Rør inn finhakket mangold, smeltet svinefett, 1 spiseskje salt, finhakket hvitløk, kvernet spisskummen og gurkemeie. Stek i ytterligere 5 minutter til blandingen er velduftende og lett myknet. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Kok risen: I en separat liten kjele, bland hvit ris med 1 ½ kopp vann og en klype salt. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til vannet er absorbert og risen er akkurat ferdigkokt, men fortsatt litt fast. Løft risen med en gaffel og la den avkjøles helt.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Bland fyllingredienser: I en stor miksebolle, bland den avkjølte stekte blandingen, avkjølt ris, finhakket fersk timian, finhakket koriander, finhakket oregano og finhakket poleo (eller mynte). Bland alt forsiktig sammen. Tilsett gradvis svineblodet, og bland til alle ingrediensene er fuktet. Blandingen skal være fuktig, men ikke rennende; juster med litt mer blod om den er for tørr, eller litt mer ris om den er for våt.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Fyll innvollene: Fyll forsiktig de forberedte svineinnvollene med fyllingsblandingen. Unngå å overfylle, da pølsene vil utvide seg litt under koking. Knyt igjen endene av innvollene forsvarlig med kjøkkensnor for å forme individuelle pølser. Du kan lage dem i den størrelsen du foretrekker.

   ⏱️ 1 hour
6. 6

   Forbered kokekraften: I en stor kjele, bland 3 ½ liter vann, 2 biff buljongterninger, noen kvister koriander, noen blader cimarron (om tilgjengelig, ellers utelat), noen kvister oregano og 2 spiseskjeer salt. Kok denne blandingen opp til fosskoking over middels høy varme.

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   Kok rellenas: Legg forsiktig de fylte rellenasene ned i den kokende kraften. Reduser varmen til simring, dekk til kjelen og kok i ca. 30 minutter, eller til pølsene er faste og gir fra seg klar saft når de stikkes med et spyd. Unngå overfylling av kjelen; kok i omganger om nødvendig.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   Avkjøl og server: Fjern forsiktig de kokte rellenasene fra kraften. Kast kraften. La rellenasene avkjøles helt på en rist før servering. De kan serveres ved romtemperatur eller varmes forsiktig opp.

   ⏱️ 5 minutes