Viudo de Pescado
Viudo de Pescado, som betyr 'Fisk enkemann', er en solid og tradisjonell colombiansk gryterett, spesielt verdsatt i Tolima-regionen. Denne mettende retten inneholder tradisjonelt hvit elvefisk, småkokt med et utvalg av rotgrønnsaker og plantain i en smakfull buljong, ofte ferdig med en smakfull tomat- og løksaus kjent som 'hogao'. Den legemliggjør den rike kulinariske arven og ressursrikdommen til Colombias elvebreddsamfunn.
🧂 Ingredienser
- 1 kg (about 2.2 lbs) Hvite fiskefileter (som tilapia, torsk, havabbor eller snapper)(ca. 900g, delt i 4-6 store biter)
- 400g (about 0.9 lbs) Yuca(ca. 450g, skrelt og delt i 5 cm store biter)
- 2 medium Grønne plantain(skrelt og delt i 4 cm tykke skiver)
- 1 large bunch Poteter(ca. 680g, skrelt og delt i fire)
- 2 liters (about 8 cups) Maiskolber(delt i 7-8 cm lange seksjoner)
- to taste Vann(ca. 2,4 liter)
- to taste Vårløk(hvite og lysegrønne deler, finhakket)
- 1 teaspoon Hvitløk(finhakket)
- 1 small Koriander(fersk, finhakket, pluss ekstra til garnityr)
- 2 cloves Kvernet spisskummen
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fisken: Rengjør fiskefiletene grundig. Hvis du bruker hel fisk, sørg for at skjellene er fjernet. Krydre fiskebitene rikelig med salt, pepper og saften av én lime. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Start buljongen: I en stor kjele med tykk bunn, bland vannet, hakket vårløk, finhakket hvitløk, spisskummen, 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Tilsett annattopulver eller paprikapulver, hvis du bruker det, for farge.
⏱️ 30 minutes - 3
Kok de mer kompakte grønnsakene: Kok opp vannet på middels høy varme. Tilsett yuca-bitene og maisseksjonene. Reduser varmen til middels lav, dekk til og la småkoke i ca. 15 minutter.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett resten av grønnsakene: Tilsett plantain-bitene og potetkvartene i kjelen. Dekk til og fortsett å la småkoke i ytterligere 15-20 minutter, eller til yucaen og potetene er møre når du stikker en gaffel i dem.
⏱️ 15 minutes - 5
Kok fisken: Plasser de krydrede fiskebitene forsiktig blant grønnsakene i kjelen. Sørg for at fisken er stort sett dekket av buljongen. Dekk til og kok i ytterligere 15-20 minutter, eller til fisken er ugjennomsiktig og flaker lett med en gaffel. Unngå overkoking.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en autentisk smak, bruk tradisjonell colombiansk elvefisk som bocachico eller capaz hvis tilgjengelig. Ellers fungerer faste hvite fiskefileter utmerket.
- ✓Sørg for at alle grønnsaker er kuttet i relativt like store biter for å sikre jevn tilberedning.
- ✓Smak på buljongen før servering og juster salt og pepper etter behov.
- ✓Hogaoen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer gresskar (ahuyama) eller arracacha (en rotgrønnsak som ligner på gulrot) sammen med de andre grønnsakene.
- For en rikere buljong kan du tilsette en skvett kokosmelk mot slutten av kokeprosessen.
- En liten mengde finhakket paprika kan tilsettes hogaoen for ekstra smak og farge.