Rougaille de Poisson Salé aux Légumes(Rougaille på saltfisk med grønnsaker)
En smakfull komorisk rett med rehydrert saltfisk som simrer i en fyldig tomat- og løksaus (rougaille), forsterket med en blanding av friske grønnsaker. Denne retten viser komorianernes kjærlighet for dristige smaker og bruk av konserverte ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltfisk (bacalhau)
- 4 medium Tomater(modne, hakkede)
- 2 medium Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 medium Paprika(enhver farge, hakket)
- 1 medium Gulrot(i terninger)
- 100 g Grønne bønner(renset og kuttet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 tsp Ingefær(fersk revet)
- 1 tsp Kumin (spisskummen), malt
- 1 tsp Koriander, malt
- 0.5 tsp Chiliflak(eller etter smak)
- 0.5 tsp Salt(eller etter smak (fisken er salt))
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 2 tbsp Fersk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll saltfisken grundig under kaldt vann. Legg den i en stor bolle og dekk med kaldt vann. La den trekke i minst 12-24 timer i kjøleskapet, skift vann 2-3 ganger, til mesteparten av saltet er fjernet. Hell av vannet og kutt fisken i passe store biter.
- 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk, revet ingefær, hakket paprika og gulrot i terninger. Stek i ytterligere 5 minutter til grønnsakene begynner å mykne.
- 4
Rør inn malt kumin, koriander og chiliflak. Stek i 1 minutt til det dufter.
- 5
Tilsett hakkede tomater og de kuttede grønne bønnene i gryten. Rør godt sammen.
- 6
Tilsett de avsaltede fiskebitene i gryten. Rør forsiktig for å dekke fisken med grønnsaks- og krydderblandingen.
- 7
Tilsett ca. 1,5 dl vann (eller mer om nødvendig for å få en sausaktig konsistens). Smak til med salt (smak først, da fisken kan være salt) og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i 20-25 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og grønnsakene er møre. Rør av og til.
- 8
Pynt med fersk koriander eller persille og server varm, vanligvis med dampet ris eller mkatra foutra (komorisk flatbrød).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtleggingstiden for saltfisken er avgjørende for å fjerne overflødig salt. Smak på en liten bit av den bløtlagte fisken for å sjekke saltholdigheten før du tilsetter mer salt i retten.
- ✓Legg gjerne til andre grønnsaker som squash eller aubergine.
- ✓For en sterkere rougaille, tilsett mer chiliflak eller en fersk hakket chilipepper.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett hvitvinseddik de siste minuttene av koketiden for en syrlig tone.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré for en dypere tomatsmak.