Bakalar na Bijelo
En klassisk Dalmatisk rett, Bakalar na Bijelo er en kremet, kald tilberedning av salt torsk. Den serveres vanligvis som en forrett eller et lett måltid, ofte på julaften, med godt brød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Salt torsk (baccalà)
- 500 g Poteter(skrelt og kuttet i terninger)
- 1 large Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 150 ml Olivenolje(extra virgin)
- 100 ml Melk(valgfritt, for kremethet)
- 2 tbsp Persille(fersk finhakket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(fersk kvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg salt torsken i kaldt vann i minst 24 timer, og bytt vannet flere ganger. Dette er avgjørende for å fjerne overflødig salt.
- 2
Hell av vannet fra torsken, skyll den og legg den i en kjele. Dekk med ferskt vann og la det trekke forsiktig. Kok i ca. 20-30 minutter, eller til torsken er mør og flaker seg lett. Ikke kok kraftig.
- 3
Mens torsken koker, kok de kuttede potetene i saltet vann til de er møre. Hell av vannet og sett til side.
- 4
Når torsken er ferdig kokt, hell av vannet og ta vare på litt av kokevannet. Fjern skinn og bein, og flak torsken i små biter.
- 5
I en bolle, bland den flakede torsken, kokte poteter, hakket løk, finhakket hvitløk og hakket persille.
- 6
Drypp gradvis i olivenoljen mens du blander. Du kan bruke en gaffel, en tresleiv, eller til og med en stavmikser på lav hastighet for å oppnå en kremet, emulgert konsistens. Tilsett en skvett av det reserverte torskekokevannet eller melk om nødvendig for å oppnå ønsket konsistens.
- 7
Smak til med salt og nykvernet svart pepper. Husk at torsken allerede er salt, så smak før du tilsetter for mye salt.
- 8
Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 1-2 timer for å la smakene sette seg. Serveres kald med godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtleggingstiden for salt torsk er kritisk; utilstrekkelig bløtlegging vil resultere i en altfor salt rett.
- ✓For en jevnere konsistens kan du passere blandingen gjennom en passering eller bruke en stavmikser.
- ✓Denne retten serveres best kald, slik at smakene kan utvikle seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak for et hint av krydder.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde finhakkede kapers.
- Server med blancherte grønnsaker som erter eller grønne bønner.