Brodet
Croatian Fish Stew
Brodet er en tradisjonell kroatisk fiskesuppe, spesielt populær langs den dalmatiske kysten. Den kjennetegnes av sin rike smak, hentet fra en variasjon av fisk og sjømat, sakte kokt i en smakfull buljong med løk, tomater og ofte et hint av vin eller eddik.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Blandet fisk og sjømat(ca. 1,4 kg; bruk minst 3 typer fisk (f.eks. steinbit, hyse, torsk, havabbor) pluss skalldyr som reker, blekksprut, hjerteskjell)
- 3 medium Løk(hakket)
- 120 ml Olivenolje(delt)
- 1 400g can Hele skrelte tomater(knust med hendene eller skje)
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 40 g Hvetemel(ca. 50 g)
- 120 ml Rødvinseddik(ca. 1,2 dl)
- 375 ml Rødvin(ca. 3,5 dl, god kvalitet)
- 250 ml Vann(ca. 2,4 dl)
- 1 Laurbærblad
- 1 small spring Rosmarin
- 2 slices Sitron
- 2 tablespoons Persille(hakkede blader)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromater: Varm opp omtrent halvparten av olivenoljen i en stor gryte med tykk bunn over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett hvitløk og tomat: Rør inn finhakket hvitløk og stek i ca. 1 minutt til den dufter. Tilsett knuste tomater og tomatpuré, rør godt for å blande. Stek videre i 5 minutter.
- 3
Jevne basen: Dryss melet over løk- og tomatblandingen og rør godt slik at alt blir dekket. Stek i 1-2 minutter under konstant omrøring.
- 4
Tilsett væsker og krydder: Hell i rødvinseddik, rødvin og vann. Tilsett laurbærbladet og rosmarinkvisten. Krydre med salt og pepper etter smak. La blandingen småkoke.
- 5
Tilsett fisk og sjømat: Legg forsiktig den blandede fisken og sjømaten i den småkokende væsken. Arranger dem gjerne i et enkelt lag. Tilsett sitronskivene.
- 6
Småkoke suppen: Dekk gryten og la den småkoke forsiktig over middels lav varme i ca. 30 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker seg lett. Rist gryten av og til for å unngå at den fester seg, men unngå å røre.
- 7
Fullfør og server: Rør inn hakket persille. Smak til og juster krydringen om nødvendig. Fjern laurbærbladet og rosmarinkvisten før servering. Serveres varm, tradisjonelt med polenta eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en variasjon av fisk er nøkkelen til dybden av smak i Brodet.
- ✓Unngå å røre for mye i suppen, da dette kan bryte opp fisken.
- ✓Steinbit regnes som den ideelle fisken for Brodet i Dalmatia.
- ✓Restene av Brodet kan brukes til å lage en deilig risotto dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer andre skalldyr som blåskjell eller scampi.
- En skvett hvitvin kan brukes i stedet for rødvinseddik.
- Vegeta, en kroatisk krydderblanding, kan tilsettes for et ekstra smakslag.