Hobotnica ispod Peke(Blekksprut under klokke)
Blekksprut under klokke, som betyr 'blekksprut under klokken', er en anerkjent dalmatisk rett tilberedt med en tradisjonell kroatisk matlagingsmetode. Blekksprut langstilles med poteter og grønnsaker under et kuppelformet lokk (peka) dekket med varme glør, noe som resulterer i utrolig mør blekksprut og smakfulle, aromatiske grønnsaker. Denne retten er en ekte kulinarisk opplevelse, ofte forbeholdt spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Adriatisk blekksprut(renset, helst tint)
- 1 kg Nypoteter(vasket og delt i fire)
- 2 large Løk(delt i fire)
- 2 medium Gulrøtter(kuttet i biter)
- 1 Rød paprika(skivet (valgfritt))
- 4 Hvitløksfedd(knuste)
- 3 Friske rosmarinkvaster
- 2 Laurbærblad
- 200 ml Tørr hvitvin
- 150 ml Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Hvis blekkspruten ikke allerede er tint, tin den helt. Rengjør den grundig, fjern nebbet og øynene, og skyll godt.
- 2
I en stor gryte eller jerngryte (egnet for peka-metoden), legg blekkspruten og tørrstek den over middels høy varme uten væske. Snu av og til til blekkspruten slipper væske og den fordamper, og etterlater et konsentrert lilla belegg i bunnen.
- 3
Ta blekkspruten ut av gryten og sett til side. Tilsett litt olivenolje i gryten og surr hvitløk og løk til de er myke.
- 4
Tilsett poteter delt i fire, gulrøtter og eventuell paprika i gryten. Krydre med salt og pepper. Rør for å blande.
- 5
Legg blekkspruten tilbake i gryten, legg den oppå grønnsakene. Tilsett rosmarinkvaster og laurbærblad. Hell i tørr hvitvin.
- 6
Dekk gryten med 'peka'-lokket (eller et tungt ovnssikkert lokk). Hvis du lager mat tradisjonelt, plasser pekaen over varme glør og dekk lokket med mer glør. Hvis du bruker ovn, sørg for at ovnen er forvarmet til 180°C.
- 7
Stek i ca. 2 timer, eller til blekkspruten er veldig mør og potetene er gjennomkokte. Sjekk jevnlig og tilsett mer glør eller juster ovnstemperaturen etter behov. Øs over blekkspruten og grønnsakene med kokekraften halvveis i steketiden.
- 8
Når den er ferdigkokt, ta pekaen av varmen (eller ovnen). La retten hvile, tildekket, i ca. 10-15 minutter før servering. Dette lar smakene sette seg og væsken fordele seg.
- 9
Server Blekksprut under klokke varm, direkte fra pekaen hvis mulig, og sørg for at hver porsjon inneholder blekksprut, poteter og grønnsaker med rikelig av den smakfulle sausen. Rustikt brød er viktig for å suge opp sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Peka-metoden krever tålmodighet og en jevn varmekilde.
- ✓Hvis du ikke har en tradisjonell peka-oppsett, kan en tung jerngryte eller gryte med lokk med tett lokk brukes i en vanlig ovn.
- ✓Kvaliteten på blekkspruten er avgjørende; fersk, adriatisk blekksprut foretrekkes.
- ✓Ikke hopp over tørrstekingssteget for blekkspruten; det er nøkkelen til dens tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer andre grønnsaker som paprika, tomater eller til og med purre.
- En skvett sitronsaft kan tilsettes på slutten for friskhet.