Piletina ispod peke(Kylling under klokke)
Kylling under klokke (Piletina ispod peke) er en typisk kroatisk rett der kylling og grønnsaker blir sakte tilberedt til perfeksjon under et klokkeformet lokk (peka) i en vedfyrt ovn eller glør. Denne metoden resulterer i utrolig mørtt kjøtt og smakfulle, ovnsbakte grønnsaker med røykaktig aroma.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(ca. 1,5 kg, delt i stykker)
- 1 kg Poteter(skrelte og delt i store biter)
- 3 medium Gulrøtter(skrelte og delt i store biter)
- 2 medium Løk(skrelte og delt i fire)
- 2 medium Paprika(frøene fjernet og delt i store biter)
- 4 cloves Hvitløk(skrelt og hele fedd)
- 200 ml Hvitvin(tørr)
- 50 ml Olivenolje
- 2 sprigs Rosmarin
- 1 tbsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 1 tbsp Vegeta eller annen krydderblanding(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Hvis du bruker et tradisjonelt peka-oppsett, forbered et bål og la det brenne ned til glør.
💡 Profesjonelle tips: Nøkkelen til peka er langsom, jevn tilberedning med strålevarme fra topp og bunn. - 2
I en stor bolle, bland kyllingstykkene med olivenolje, salt, pepper og Vegeta (hvis du bruker det).
- 3
I en stor, tykkbunnet ildfast form eller en støpejernsgryte som passer til peka-lokket, legg poteter, gulrøtter, løk, paprika og hele hvitløksfedd.
- 4
Legg de krydrede kyllingstykkene oppå grønnsakene. Stikk rosmarinkvistene inn blant kyllingen og grønnsakene.
- 5
Hell hvitvinen over kyllingen og grønnsakene. Drypp over litt mer olivenolje.
- 6
Dekk formen tett med peka-lokket (eller et tett lokk til en gryte/romertopf). Hvis du bruker et tradisjonelt peka-oppsett, plasser forsiktig de varme glørne og kullet oppå lokket.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at lokket er godt forseglet for å holde på all dampen og saften. - 7
Tilbered i ca. 1 time og 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og mør, og grønnsakene er myke og lett karamelliserte. Sjekk jevnlig og legg til flere glør om nødvendig.
- 8
Fjern forsiktig peka-lokket (eller grytelokket). La retten hvile i 10 minutter før servering. Serveres varm, direkte fra formen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Suksessen til Peka avhenger av kvaliteten på bålet og jevn varmefordeling.
- ✓Ikke overfyll peka-formen; la det være plass til luftsirkulasjon.
- ✓Hvis du ikke har et tradisjonelt peka-oppsett, kan en romertopf (Dutch oven) i en vanlig ovn gi lignende resultater.
- ✓Grønnsakene trekker til seg saften fra kyllingen, noe som gjør dem utrolig smakfulle.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Andre typer kjøtt som lam, kalv eller svin kan brukes i stedet for kylling.
- Sjømat, som blekksprut eller fisk, er også populært i kystområdene.
- Tilsett andre grønnsaker som squash eller purre.
- En skvett konjakk eller rakia kan tilsettes for ekstra smak.