Pašticada s Njokima(Pašticada med Njoki)
En rik og smakfull sakte-kokt biffrett, Pašticada er en dalmatisk spesialitet som ofte serveres med hjemmelaget njoki. Biffen marineres og braiseres i en saus av grønnsaker, rødvin og svisker, noe som gir en dyp, kompleks smak.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekjøtt (ytrefilet eller lignende stykningsdel)
- 100 g Pancetta eller bacon(i terninger)
- 2 large Gulrøtter(hakkede)
- 2 large Løk(hakket)
- 2 stalks Stangselleri(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 750 ml Rødvin (tørr)
- 500 ml Oksekraft
- 150 g Svisker (uten stein)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblad
- 5 Einerbær
- 2 Nellikspiker
- 3 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 500 g Njoki (kjøpt eller hjemmelaget)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner biffen: Riss i biffen og stikk inn skiver av hvitløk og pancetta. Krydre godt med salt og pepper. Mariner i rødvin med laurbærblad, einerbær og nellikspiker i minst 12 timer, eller helst over natten.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en god kvalitets rødvin for å forbedre smaken. - 2
Brun biffen: Ta biffen ut av marinaden, men ta vare på marinaden. Tørk biffen og brun den i varm olivenolje i en jerngryte til den er brun på alle sider.
- 3
Surr grønnsaker: Ta biffen ut av gryten. Tilsett hakkede gulrøtter, løk og stangselleri i gryten og surr til de er myke. Tilsett finhakket hvitløk og tomatpuré, og la det surre i et minutt til.
- 4
Braisering: Legg biffen tilbake i gryten. Hell over den reserverte marinaden og oksekraft. Tilsett sviskene. Kok opp, la det småkoke, dekk til og stek i forvarmet ovn på 160°C i minst 4 timer, eller til biffen er veldig mør.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået jevnlig og tilsett mer kraft om nødvendig. - 5
Lag sausen: Ta biffen og sviskene ut av gryten. Sil fra kokekraften, og kast de faste delene. Hell væsken tilbake i gryten og la den småkoke til den tykner til en saus. Smak til med krydder.
- 6
Servering: Skjær biffen i skiver og server med den tyknede sausen og kokt njoki.
💡 Profesjonelle tips: Njoki kan kokes eller stekes i panne.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Jo lenger biffen marineres, jo mer smakfull blir Pašticada.
- ✓Sørg for at biffen er mør nok til å lett kunne stikkes i med en gaffel før servering.
- ✓Pašticada smaker ofte enda bedre dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett eddik i marinaden for ekstra syre.
- Server med potetmos i stedet for njoki.