Purica s Mljincima(Helstekt kalkun med mlinci)
Turkey with Mlinci
En tradisjonell kroatisk rett fra Zagorje-regionen, med stekt kalkun servert med mlinci, en type bakt pasta eller flatbrød som brytes i biter og mykgjøres i kalkunens kraft.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Hel kalkun
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Gulrøtter(hakket)
- 2 medium Stangselleri(hakket)
- 200 ml Hvitvin
- 500 ml Kylling- eller kalkunkraft
- 50 g Smør
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
- 300 g Mlinci
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 180°C.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullstendig forvarmet før du setter inn kalkunen. - 2
Skyll kalkunen innvendig og utvendig, og tørk den med kjøkkenpapir. Krydre rikelig med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av kalkunskinnet bidrar til at det blir sprøere. - 3
I en stor stekeform, bland hakket løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri. Legg kalkunen oppå grønnsakene.
- 4
Hell hvitvin og kraft i stekeformen. Fordel smørklatter over kalkunen.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av både vin og kraft gir dybde i smaken på sausen. - 5
Stek kalkunen i ca. 2,5 til 3 timer, eller til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av låret (uten å berøre benet) viser 74°C. Øs kalkunen med stekesjy hvert 30. minutt.
💡 Profesjonelle tips: Øsing holder kalkunen saftig og bidrar til en smakfull sjysaus. - 6
Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile i 20-30 minutter før oppskjæring. Dekk løst med aluminiumsfolie.
- 7
Mens kalkunen hviler, forbered mlinci. Bryt mlinci i munnfull-store biter. Sil stekesjyen over i en kjele, og kast grønnsakene. La sjyen småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Å bryte mlinci sikrer at de absorberer sjyen jevnt. - 8
Tilsett de brukne mlinci i den småkokende sjyen. Rør forsiktig til mlinci har myknet og absorbert mesteparten av væsken, ca. 5-10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke kok mlinci for lenge, de skal være møre, men ikke grøtete. - 9
Skjær opp den hviltede kalkunen og server varm med de ferdiglagde mlinci. Pynt med fersk persille.
💡 Profesjonelle tips: Server eventuell ekstra sjysaus ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprøtt skinn, gni kalkunen inn med en blanding av smør, salt, pepper og urter før steking.
- ✓Hvis du ikke har mlinci, kan du erstatte med brede egge-nudler eller til og med sprøtt brød revet i biter.
- ✓Grønnsakene i stekeformen kan brukes til å lage en smakfull sjysaus.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen kvister rosmarin eller timian i stekeformen for ekstra aroma.
- For en rikere sjysaus kan du tilsette en spiseskje mel til de surrede grønnsakene før du tilsetter væskene.
- Noen oppskrifter inkluderer en stuffing laget av brød, løk og urter som legges inni kalkunen.