Teletina Ispod Peke(Kalv under lokk (Peka))
Veal Under the Bell
En tradisjonell kroatisk rett der kalv langtidskokes med grønnsaker under et klokkeformet lokk (peka) over glør, noe som resulterer i utrolig mørt kjøtt og smakfulle grønnsaker. Denne metoden gir en unik røykaktig aroma og sikrer at ingrediensene koker i sine egne safter.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kalv (bog, mørbrad eller ribbe)
- 1.5 kg Poteter(skrelt og kuttet i store biter)
- 3 large Rødløk(delt i fire)
- 4 cloves Hvitløksfedd(skrelt)
- 2 Paprika (valgfritt)(renset for kjerner og delt i fire)
- 2 Gulrøtter (valgfritt)(grovhakket)
- 2-3 Rosmarinkvister
- 100 ml Olivenolje
- 100 ml Tørr hvitvin
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Smult (valgfritt, til smøring)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C hvis du ikke bruker tradisjonelle peka-glør. Hvis du bruker peka, forbered et godt glødebunn.
- 2
Kutt kalvekjøttet i store, jevne biter. Krydre godt med salt og pepper.
- 3
Smør en stor, dyp bakeform eller peka-form med smult eller olivenolje. Legg kalvebitene i midten.
- 4
Legg de ferdigpreparerte potetene, løken, hvitløksfeddene, paprikaen og gulrøttene (hvis du bruker dem) rundt kalvekjøttet. Stikk inn rosmarinkvistene.
- 5
Drypp olivenolje og hvitvin over kjøttet og grønnsakene. Krydre grønnsakene lett med salt og pepper.
- 6
Dekk formen tett med peka-lokket eller kraftig aluminiumsfolie. Hvis du bruker en tradisjonell peka, plasser den over varme glør og legg flere glør oppå lokket.
- 7
Stek i ca. 1,5 til 2 timer. Etter den første timen kan du forsiktig løfte lokket for å snu kjøttet og grønnsakene, for å sikre jevn steking og bruning. Fortsett å steke til kalvekjøttet er så mørt at det faller fra hverandre og grønnsakene er møre.
- 8
Hvis retten ikke er brunet nok, fjern lokket de siste 15-20 minuttene av steketiden for å la toppen bli sprø. Juster steketiden basert på størrelsen på kjøttbitene og varmekilden.
- 9
La retten hvile i 10-15 minutter før servering. Server direkte fra bakeformen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke kalv som har vært fryst og deretter tint kan bidra til å mørne kjøttet.
- ✓Sørg for at du har nok glør for jevn varme hvis du lager mat tradisjonelt.
- ✓Ikke overfyll peka-en; la det være plass til luftsirkulasjon.
- ✓Juster krydringen mot slutten av steketiden, ettersom smakene konsentreres.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre middelhavsgrønnsaker som squash eller tomater.
- Et stykke pancetta kan tilsettes for ekstra smak.
- For en rikere saus, kan en spiseskje smult legges på toppen før dekking.