Avgolemono
Cypriot Lemony Chicken and Rice Soup
Avgolemono er en trøstende og klassisk kypriotisk suppe preget av sin kremete, sitronaktige buljong laget av kylling, ris, egg og sitronsaft. Det er en hjørnestein i kypriotiske husholdninger, ofte nytes i de kaldere månedene eller når man føler seg uvel.
🧂 Ingredienser
- 1 small Hel kylling(ca. 1-1,2 kg, delt i biter eller bruk kyllingdeler som lår og overlår)
- 2 liters Vann(omtrentlig)
- 1 cup Rundkornet ris(ukokt)
- 3 large Store egg(romtempererte)
- 120 ml Fersk sitronsaft(fra ca. 2-3 sitroner, etter smak)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
- 1 cup Ferske hageerter(valgfritt, ferske eller frosne)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg kyllingbitene i en stor gryte og dekk med vann. Kok opp, og skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten. Reduser varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke i ca. 45-60 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en hel kylling gir en rikere buljong. - 2
Ta kyllingen ut av gryten og sett til side for å avkjøles litt. Sil buljongen over i en ren gryte, og kast de faste delene (eller ta vare på kyllingkjøttet til en annen bruk).
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at buljongen er klar for et bedre utseende på suppen. - 3
Kok opp den silte buljongen igjen til den simrer. Tilsett den ukokte risen og kok til risen er mør, ca. 15-20 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Rundkornet ris bidrar til å tykne suppen litt. - 4
Mens risen koker, forbered avgolemono-blandingen. Visp sammen eggene i en middels bolle til de er lyse og skummende. Visp gradvis inn sitronsaften til det er godt blandet.
💡 Profesjonelle tips: Romtempererte egg er mindre sannsynlig å koagulere. - 5
Når risen er ferdigkokt, ta gryten av varmen og la den avkjøles i noen minutter. Dette forhindrer at eggene koagulerer.
💡 Profesjonelle tips: Temperer eggeblandingen gradvis for å unngå plutselige temperaturendringer. - 6
Øs sakte ca. 2 kopper av den varme buljongen over i egge-sitronblandingen mens du visper konstant. Dette kalles temperering.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett buljongen veldig sakte, en øse av gangen. - 7
Hell den tempererte egge-sitronblandingen tilbake i gryten med suppe, mens du visper kontinuerlig. Hvis du bruker erter, tilsett dem nå.
💡 Profesjonelle tips: Fortsett å vispe mens du heller for å sikre en jevn og kremet konsistens. - 8
Sett gryten tilbake på svak varme og rør forsiktig i ca. 5 minutter, til suppen tykner litt. Ikke la den koke, da dette kan føre til at eggene koagulerer.
💡 Profesjonelle tips: Suppen skal ikke koke etter at avgolemono-blandingen er tilsatt. - 9
Smak til med salt og nykværnet svart pepper. Hvis du tok vare på kyllingkjøttet, kan du rive det og tilsette det tilbake i suppen.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett sitronsaft gradvis for å oppnå ønsket syrlighet. - 10
Server varm, pyntet med ekstra svart pepper og et dryss fersk persille eller dill hvis ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Noen tradisjonalister tilsetter en liten klype kanel.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en god avgolemono er å temperere eggene riktig for å forhindre koagulering.
- ✓Juster mengden sitronsaft etter din preferanse for syrlighet.
- ✓Hvis suppen virker for tykk, kan du tynne den ut med litt mer varm buljong eller vann.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett revet kyllingkjøtt tilbake i suppen.
- Noen variasjoner inkluderer små pastaformer i stedet for ris.