Makarounia tou Fournou
Baked Pasta with Minced Meat and Béchamel
En elsket kypriotisk ovnsbakt pastarett, Makarounia tou Fournou består av et lag med pasta toppet med en rik, krydret kjøttsaus, alt omsluttet av en kremet béchamelsaus og bakt til gyllenbrun.
🧂 Ingredienser
- 500 g Makarounia (kypriotisk pasta)(eller annen kort pasta som penne eller rigatoni)
- 500 g Kjøttdeig eller lammekjøttdeig
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 100 ml Rødvin
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Allehånde
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 3 tbsp Olivenolje
- 100 g Smør
- 100 g Hvetemel
- 1 liter Melk(varmet)
- 2 large Eggeplommer
- a pinch Muskatnøtt
- 100 g Revet halloumiost(valgfritt, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Kok makaronien i henhold til anvisningen på pakken til den er al dente. Sil av vannet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overkok pastaen da den vil steke videre i ovnen. - 2
Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett kjøttdeigen i pannen og stek den, mens du bryter den opp med en skje, til den er brun. Hell av overflødig fett.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alt kjøttet er brunt for best smak. - 5
Rør inn tomatpuré, rødvin, kanel, allehånde, salt og pepper. La det småkoke i 10-15 minutter, eller til sausen har tyknet.
💡 Profesjonelle tips: La sausen redusere for å konsentrere smakene. - 6
Mens kjøttsausen småkoker, tilberedes béchamelsausen. Smelt smør i en kjele over middels varme. Visp inn melet og stek i 1-2 minutter for å danne en roux.
- 7
Visp gradvis inn den varme melken til en jevn saus. La det småkoke under konstant omrøring til sausen tykner. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
💡 Profesjonelle tips: Visp kontinuerlig for å unngå klumper. - 8
Temperer eggeplommene ved å vispe en liten mengde av den varme béchamelsausen inn i dem, og visp deretter de tempererte plommene tilbake i den store béchamelsausen. Kok i ytterligere ett minutt, men ikke la det koke.
💡 Profesjonelle tips: Temperering forhindrer at eggeplommene koagulerer. - 9
Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
- 10
I en stor bolle, bland den kokte pastaen med omtrent halvparten av béchamelsausen og vend for å dekke.
💡 Profesjonelle tips: Sørger for at pastaen er jevnt dekket. - 11
Fordel halvparten av den dekkede pastaen i en smurt ildfast form. Legg kjøttsausen jevnt over pastaen.
- 12
Topp med resten av pastaen, og hell deretter resten av béchamelsausen over toppen, og fordel den jevnt.
- 13
Dryss over revet halloumiost, hvis du bruker det. Stek i 30-40 minutter, eller til toppen er gyllenbrun og boblende.
💡 Profesjonelle tips: Stek til toppen er pent brunet og sausen bobler. - 14
La retten hvile i 10-15 minutter før servering.
💡 Profesjonelle tips: Lar retten sette seg, noe som gjør den enklere å skjære opp.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en blanding av okse- og lammekjøtt kan gi dybde til smaken.
- ✓Ikke hopp over krydder som kanel og allehånde; de er nøkkelen til den kypriotiske smaksprofilen.
- ✓Sørg for at béchamelsausen er glatt og kremet; riktig visping er avgjørende.
- ✓Å la retten hvile før servering er avgjørende for at den skal holde formen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med skivede poteter nederst i ildfast form.
- Inkluder finhakkede sjampinjonger i kjøttsausen.
- Bruk en vegetarisk farse for en kjøttfri versjon.