Kleftiko Lamb(Kleftiko lam)
Cypriot Style
Langtidstilberedt lam, tradisjonelt bakt i en forseglet grop, noe som resulterer i utrolig mørt og smakfullt kjøtt, fullt av urter og sitron.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekjøtt (bog eller bogstykke)(med ben, kuttet i store biter)
- 1 kg Poteter(skrelte og delt i kvarte)
- 2 large Løk(delt i kvarte)
- 6 whole Hvitløksfedd(skrelte)
- 1 large Sitron(saft og skall)
- 100 ml Olivenolje
- 100 ml Rødvin
- 2 tbsp Tørket oregano
- 1 tbsp Tørket timian
- 2 Laurbærblad
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 200 ml Vann eller lammekraft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
- 2
Bland lammestykkene med olivenolje, sitronsaft og skall, rødvin, oregano, timian, salt og pepper i en stor bolle. Mariner i minst 30 minutter, eller helst lenger i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: Marineringsnatten over vil forbedre smaken. - 3
Legg det marinerte lammet i en stor, tykkbunnet ildfast form eller jerngryte. Tilsett de kvarte potetene, hele hvitløksfedd og laurbærblad rundt lammet.
- 4
Hell vannet eller lammekraften i formen. Dekk formen godt med et dobbelt lag bakepapir og deretter aluminiumsfolie, og sørg for at den er helt tett for å holde på dampen.
- 5
Stek i den forvarmede ovnen i 3 til 4 timer, eller til lammet er mørt og faller av benet. Sjekk halvveis og tilsett litt mer væske hvis det ser tørt ut.
- 6
Fjern folien og bakepapiret de siste 30 minuttene av steketiden for å la lammet og potetene få litt farge.
- 7
La Kleftikoen hvile i 10-15 minutter før servering. Server varm med de stekte potetene og stekesjyen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til Kleftiko er langsom tilberedning og å forsegle fuktigheten.
- ✓Tradisjonelt ble Kleftiko tilberedt i en gropovn, men en godt forseglet jerngryte eller ildfast form gir et lignende resultat.
- ✓Juster urtene etter din smak; rosmarin er også et populært tilskudd.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett biter av paprika eller gulrøtter sammen med potetene.
- For litt mer styrke, tilsett en klype chiliflak til marinaden.