Kleftiko Lamb Pot Pie(Lammegryte med paideiglokk)
En rik og smakfull gryterett med sakte tilberedt lam, grønnsaker og urter, dekket av en sprø paideig. Denne retten er en moderne tolkning av tradisjonell Kleftiko, tilpasset for en koselig, individuell servering.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskulder(med bein, skåret i store biter)
- 500 g Poteter(skrelt og skåret i store biter)
- 2 large Gulrøtter(skrelt og skåret i biter)
- 2 medium Løk(delt i fire)
- 4 cloves Hvitløk(skrelt og knust)
- 2 tbsp Tørket oregano
- 2 sprigs Fersk rosmarin
- 2 Laurbærblad
- 250 ml Rødvin
- 500 ml Okse- eller lammekraft
- 3 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 300 g Hvetemel(til paideig)
- 150 g Kaldt smør(i terninger, til paideig)
- 4-6 tbsp Isvann(til paideig)
- 1 Eggeplomme(vispet, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at ovnen er helt forvarmet før du setter inn lammet. - 2
Varm olivenolje i en stor gryte som tåler ovn på middels til høy varme. Krydre lammebitene godt med salt og pepper. Brun lammet på alle sider i omganger, ta det deretter ut og sett til side.
- 3
Tilsett løken og gulrøttene i gryten og surr til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett knust hvitløk og stek i et minutt til det dufter.
- 4
Ha lammet tilbake i gryten. Tilsett potetene, tørket oregano, laurbærblad, rødvin og kraft. Rør for å blande. Væsken skal nesten dekke kjøttet og grønnsakene; tilsett mer kraft eller vann om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene er godt fordelt i gryten. - 5
Kok opp blandingen, legg deretter et tett lokk eller folie over gryten. Sett gryten i den forvarmede ovnen og stek i 2,5 til 3 timer, eller til lammet er veldig mørt.
- 6
Mens lammet koker, lag paideigen. I en stor bolle, bland mel og salt. Smuldre inn det kalde smøret med en smuldredings eller fingertuppene til blandingen ligner grove brødsmuler.
💡 Profesjonelle tips: Hold smøret så kaldt som mulig for en sprø skorpe. - 7
Tilsett isvann gradvis, 1 ss om gangen, og bland til deigen akkurat samler seg. Ikke overarbeid deigen. Form til en disk, pakk inn i plastfolie, og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 8
Når lammet er mørt, ta gryten ut av ovnen. Fjern laurbærbladene og rosmarinkvistene. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke på komfyren i noen minutter for å redusere den litt.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen om nødvendig. - 9
Øk ovnstemperaturen til 200°C. Kjevle ut den avkjølte paideigen på et lett melet underlag til en tykkelse på ca. 3-4 mm. Skjær ut sirkler som er store nok til å dekke toppen av hver individuelle porsjonsgryte eller ramekin.
- 10
Øs lamme- og grønnsaksblandingen i individuelle ildfaste porsjonsgryter eller ramekiner. Legg en paideig-sirkel over hver gryte, og press kantene for å forsegle. Skjær en liten sløyfe i midten av hvert paideiglokk slik at dampen kan slippe ut.
- 11
Pensle paideiglokkene med vispet eggeplomme for en jevn, gyllen finish. Sett grytene på et stekebrett og stek i 20-25 minutter, eller til paideigen er gyllenbrun og hevet.
💡 Profesjonelle tips: Et stekebrett vil fange opp eventuelle drypp. - 12
La grytepaiene hvile noen minutter før servering, mens de er varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk Kleftiko-smak kan du legge et par hvitløksfedd og en rosmarinkvist inni lammeinnpakningen før sakte tilberedning.
- ✓Hvis du ikke har individuelle porsjonsgryter, kan en større paiform brukes, juster steketiden deretter.
- ✓Sørg for at paideigen er godt avkjølt for en sprøere skorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som paprika, squash eller aubergine.
- Bruk butterdeig for et lettere, mer flaket lokk.
- For litt mer hete, tilsett en klype chiliflak til lammemiksen.