Kolokassi Stew(Kolokassi Gryte)
En fyldig og trøstende gryte laget med kolokassi (taro rot), ofte tilberedt med svin eller kylling i en rik tomatbasert saus. Den unike teksturen til kolokassi, kombinert med aromatiske grønnsaker og krydder, gjør dette til en hjørnestein i kypriotisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kolokassi (Taro rot)(skrelt og 'knekt' i munnfullstore biter)
- 500 g Svinebog eller sideflesk(kuttet i 2-3 cm terninger (valgfritt, kan erstattes med kylling eller sløyfes for vegetarisk))
- 2 large Løk(finhakket)
- 4 large Stangselleri(hakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket (valgfritt))
- 400 g Tomater(knuste eller purerte)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Grønnsaks- eller kyllingkraft
- 2 tbsp Sitronsaft
- 4 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 Kanelstang(valgfritt, for ekstra varme)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kolokassi: Ikke vask kolokassi. Skrell den forsiktig med en skarp kniv og kjøkkenpapir, og 'knekk' den deretter i munnfullstore, ruglete biter ved å lage et kutt og trykke med tommelen. Tørk med kjøkkenpapir etter behov.
💡 Profesjonelle tips: Vask aldri kolokassi med vann, da den blir slimete. 'Knekke'-metoden er tradisjonell og bidrar til å bevare teksturen. - 2
Hvis du bruker svin, varm olivenolje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun svinekjøttbitene på alle sider. Ta ut svinekjøttet og sett til side.
- 3
Tilsett de hakkede løkene i samme gryte og surr til de er myke. Tilsett den hakkede sellerien og finhakket hvitløk (hvis du bruker det) og kok i ytterligere 5 minutter.
- 4
Tilsett de ferdigpreparerte kolokassi-bitene i gryten og rør for å dekke dem med oljen og aromastoffene. Kok i ca. 5-10 minutter til de begynner å skifte farge.
- 5
Rør inn de knuste tomatene og tomatpuréen. Hvis du bruker svin, legg det tilbake i gryten. Tilsett kanelstangen (hvis du bruker den).
- 6
Hell i kraften og nok varmt vann til å dekke ingrediensene akkurat. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det er nok væske til å koke kolokassi til den er mør. - 7
La det småkoke i omtrent 1,5 til 2 timer, eller til kolokassi er mør og sausen har tyknet. Rør av og til for å unngå at det fester seg.
- 8
Rør inn sitronsaften. Smak til med salt og pepper. Fjern kanelstangen før servering.
- 9
La gryten hvile i ca. 10 minutter før servering varm, tradisjonelt med godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til å tilberede kolokassi er å unngå å vaske det med vann. Skrell det forsiktig og 'knekk' det i biter i stedet for å skjære det.
- ✓Tålmodighet er nøkkelen for denne gryten; langsom småkoking gjør at kolokassi blir mør og absorberer smakene.
- ✓Denne retten kan lages vegetarisk ved å utelate kjøttet og bruke grønnsakskraft.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som paprika eller poteter.
- Bruk kyllinglår i stedet for svin for en lettere variant.
- For et mer krydret preg, tilsett en klype chiliflak.