Svíčková na smetaně s brusinkovou omáčkou(Svíčková na smetaně med en tranebærsaus)
En klassisk tsjekkisk rett med mørt indrefilet av storfe braisert i en rik, kremet grønnsakssaus, tradisjonelt servert med brødklumper og en side av tranebærsaus for en touch av sødme og syrlighet.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Indrefilet av storfe
- 500 g Rotgrønnsaker (gulrøtter, persillerot, sellerirot)(skrelt og grovhakket)
- 2 large Løk(hakket)
- 100 g Bacon(terninger)
- 3 tbsp Matolje eller ister
- 2 tbsp Hvetemel
- 750 ml Oksekraft
- 200 ml Kremfløte
- 2 tbsp Sitronsaft
- 1 tsp Sukker
- 2 Laurbærblad
- 5 Allehånde
- 10 Svarte pepperkorn
- to taste Salt
- 150 g Tranebærsaus(til servering)
- for serving Brødklumper (houskové knedlíky)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Krydre indrefileten av storfe rikelig med salt og pepper. Varm oljen eller ister i en stor gryte som tåler ovn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun biffkjøttet på alle sider til det er gyllent. Ta ut biffkjøttet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at gryten er varm før du tilsetter biffkjøttet for en god stekeskorpe. - 2
Tilsett baconterninger i gryten og stek til det er sprøtt. Ta ut baconet og sett til side, la fettet bli igjen i gryten. Tilsett løken og stek til den er myk og lett brunet, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett de grovhakkede rotgrønnsakene i gryten og stek i ytterligere 5 minutter. Dryss melet over grønnsakene og rør godt, stek i 1-2 minutter for å danne en jevning.
- 4
Visp gradvis inn oksekraften, skrap av eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Tilsett laurbærblad, allehånde og pepperkorn. Legg det brunede biffkjøttet tilbake i gryten. La det småkoke, dekk deretter til og sett gryten i den forvarmede ovnen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for å skrape av alle brunede biter fra bunnen for maksimal smak. - 5
Brais i 2 til 2,5 timer, eller til biffkjøttet er veldig mørt. Ta biffkjøttet ut av gryten og sett til side. Sil sausen gjennom en finmasket sil, press ned på de faste delene for å trekke ut så mye væske som mulig. Kast de faste delene.
- 6
Sett den silte sausen tilbake i gryten. Rør inn kremfløten, sitronsaften og sukkeret. Smak til med salt. La det småkoke forsiktig i 5-10 minutter til sausen har tyknet litt. Rør inn det sprø baconet du satte til side.
- 7
Skjær det møre biffkjøttet i skiver og server det med den kremete sausen. Tradisjonelt serveres denne retten med houskové knedlíky (brødklumper) og en side med tranebærsaus.
💡 Profesjonelle tips: La biffkjøttet hvile i 10-15 minutter før du skjærer det i skiver for saftigere resultat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere saus kan du blende noen av de kokte rotgrønnsakene med sausen før du siler den.
- ✓Juster mengden sitronsaft og sukker for å oppnå ønsket balanse mellom syrlighet og sødme.
- ✓Sørg for at biffkjøttet er helt dekket av braiseringsvæsken for jevn tilberedning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje dijonsennep i sausen for et ekstra lag med smak.
- Server med potetklumper (bramborové knedlíky) i stedet for brødklumper.
- For en rikere saus, bruk en blanding av oksekraft og rødvin til braisering.