Kuku Paka
African Chicken Curry
Kuku Paka er en rik og smakfull kyllingcurry med inspirasjon fra indisk mat, populær i Øst- og Sentral-Afrika. Den inneholder kylling som småkoker i en kremet saus laget av kokosmelk, tomater og aromatiske krydder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllinglår(med ben og skinn, delt i biter)
- 1 large Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 cm piece Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(grovhakket eller blendet)
- 400 ml Kokosmelk(helfet)
- 1 tbsp Currypulver
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 0.5 tsp Spisskummenpulver
- 0.25 tsp Cayennepepper(eller etter smak)
- 2 tbsp Nøytral olje
- 1.25 tsp Salt(eller etter smak)
- 2 tbsp Sitronsaft
- 40 g Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk kyllingen med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
- 2
Varm nøytral olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingbitene på alle sider. Ta ut kyllingen og sett til side.
- 3
Tilsett finhakket løk i gryten og surr til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og la det surre i ytterligere 2 minutter til det dufter.
- 4
Rør inn currypulver, gurkemeie, spisskummen og cayennepepper. La det surre i 30 sekunder under konstant omrøring, til det dufter.
- 5
Tilsett hakkede tomater og la det koke i 2-3 minutter, rør for å bryte dem ned.
- 6
Hell i kokosmelken og rør for å blande, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. Tilsett salt.
- 7
Legg kyllingbitene tilbake i gryten, og sørg for at de er stort sett dekket av sausen. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det koke i 20 minutter.
- 8
Ta av lokket og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og sausen har tyknet. Rør inn sitronsaften.
- 9
Server varm, pyntet med fersk koriander. Kuku Paka serveres tradisjonelt med ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere rett, tilsett mer cayennepepper eller en finhakket chili sammen med hvitløk og ingefær.
- ✓Hvis du bruker kyllingbryst, del dem i munnfull-store biter og tilsett dem de siste 10-15 minuttene av koketiden for å unngå at de blir tørre.
- ✓Helfet kokosmelk gir den mest kremete sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer hardkokte egg, delt i to og tilsatt sausen de siste minuttene av koketiden.
- En spiseskje tamarindpasta kan gi en behagelig syrlighet.