Matembele
Sweet Potato Leaf Stew
En fyldig og smakfull gryterett laget av møre søtpotetblader, småkokt med løk, paprika, og ofte kylling eller fisk, noe som skaper en rik og trøstende rett.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(ca. 1,5 kg, delt i biter)
- 1 large Løk(skrelt og delt i to til koking av kylling)
- 3 pods Kardemommekapsler(til koking av kylling)
- 2 leaves Laurbærblad(til koking av kylling)
- 2 kg Ferske søtpotetblader(ca. 2 kg, kun bladene, stilkene kastes)
- 177 ml Palmeolje(eller 2 dl)
- 1 kg Løk(finhakket)
- 3 large Røde pili pili-pepper eller røde habanero-pepper(eller etter smak, finhakket)
- 4 cubes Kyllingbuljongterninger
- Salt(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll kyllingen og legg den i en stor gryte. Tilsett nok vann til å dekke, og kok opp over høy varme. Tilsett den delte løken, kardemommekapslene og laurbærbladene. Skum av eventuelt skum som dukker opp. Reduser varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt og faller fra beinet (ca. 2 timer).
- 2
Mens kyllingen småkoker, vask, sil av vannet og grovhakk søtpotetbladene.
- 3
Ta kyllingen ut av gryten med en hullsleiv, ben den og riv kjøttet i middels store biter. Sett buljongen til side.
- 4
Varm palmeoljen i en stor kasserolle over middels høy varme. Tilsett den finhakkede løken og stek til den er blank.
- 5
Tilsett søtpotetbladene gradvis, vend og stek til de faller sammen.
- 6
Hell 710 ml av den reserverte kyllingbuljongen over de visne søtpotetbladene. Tilsett kyllingstrimlene og kyllingbuljongterningene. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i 2 timer.
- 7
Rør inn de hakkede pili pili- eller habanero-pepperne. Smak til med salt. La det småkoke uten lokk i ytterligere 30 minutter, eller til gryten har tyknet.
- 8
Serveres varm, tradisjonelt med hvit ris eller fufu.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis ferske søtpotetblader ikke er tilgjengelige, kan spinat eller juteblader brukes som erstatning, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Juster mengden chilipepper etter din krydderpreferanse.
- ✓Rød palmeolje er tradisjonell og gir en unik smak og farge. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en nøytral vegetabilsk olje brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en versjon uten kylling, kan røkt fisk brukes i stedet. Bløtlegg og skyll den røykte fisken før den tilsettes gryten de siste 30 minuttene av koketiden.
- Noen variasjoner inkluderer tilsetning av terninger av aubergine til gryten under småkokingen.