Bariis iyo Kaluun
En smakfull og aromatisk rett med fisk tilberedt i en krydret tomatsaus, servert over duftende ris. Denne retten fremhever den kystnære innflytelsen på djiboutisk mat, og blander havets rikdom med varme krydder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvit fiskefilet (tilapia, havabbor eller torsk)(skjært i ca. 2,5 cm store biter)
- 2 cups Basmatiris(skylt)
- 1 large Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hakkede (hermetiske eller ferske))
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 4 cups Vann eller fiskebuljong
- 1 tsp Malte spisskummen
- 1 tsp Malte korianderfrø
- 0.5 tsp Malt kardemomme
- 0.5 tsp Malt kanel
- 0.5 tsp Gurkemeie(for farge og smak)
- 0.25 tsp Cayennepepper(eller etter smak)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 tbsp Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, korianderfrø, kardemomme, kanel, gurkemeie og cayennepepper. Rør og stek i 1-2 minutter til det dufter.
- 3
Rør inn hakkede tomater og tomatpuré. Stek i ytterligere 5 minutter, slik at tomatene brytes litt ned.
- 4
Tilsett skylt basmatiris i gryten og rør for å dekke den med tomat- og krydderblandingen. Stek i 1 minutt.
- 5
Hell i vannet eller fiskebuljongen. Krydre med salt og pepper. Kok opp blandingen.
- 6
Når det koker, reduser varmen til lav, dekk gryten tett og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til risen er mør og har absorbert mesteparten av væsken.
- 7
Legg fiskestykkene forsiktig oppå risen. Dekk gryten igjen og fortsett å koke i ytterligere 8-10 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker seg lett.
- 8
Ta gryten av varmen og la den hvile, tildekket, i 5 minutter. Fluff risen forsiktig med en gaffel, og bland inn fisken. Pynt med fersk koriander før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at risen skylles grundig for å fjerne overflødig stivelse for et luftigere resultat.
- ✓Juster mengden cayennepepper etter ønsket styrke.
- ✓Hvis du bruker ferske tomater, sørg for at de er modne og myke for bedre smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype safran for en mer luksuriøs aroma og farge.
- Inkluder andre grønnsaker som paprika eller erter sammen med risen.
- For en rikere smak, bruk kokosmelk i stedet for noe av vannet/buljongen.