Djiboutian Lamb and Okra Stew(Djiboutisk lamme- og okragryte)
Bamia
En solid og smakfull gryte med mørt lam og okra, småkokt i en fyldig tomatbasert saus. Denne retten viser innflytelsen fra midtøstlige og nordafrikanske kjøkken på djiboutisk mat, med aromatiske krydder og en behagelig tekstur.
🧂 Ingredienser
- 3 tbsp Olivenolje
- 1.25 lbs Lammebog(kuttet i 2,5 cm terninger)
- 1 large Løk(tynt skivet)
- 3 cloves Hvitløk(revet)
- 1 tsp Støtt koriander
- 1 tsp Støtt spisskummen
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Gurkemeie
- 0.5 tsp Støtt sort pepper
- 3 tbsp Tomatpuré
- 2 large Tomater(hakket)
- 1 tsp Cayennepepper(hakket (valgfritt))
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 pound Okra(fersk, renset og delt i to på langs)
- 2 cups Vann
- 1 tbsp Sitronsaft
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm 2,5 ss olivenolje i en gryte med tykk bunn over middels høy varme. Tilsett de skivede løkene og stek til de er gjennomsiktige. Tilsett den revne hvitløken og stek til den er lett brunet.
- 2
Tilsett lammebitene og brun dem på alle sider. Rør inn støtt koriander, spisskummen, paprika, gurkemeie og sort pepper. Tilsett tomatpuré og kok i 1 minutt, under konstant omrøring.
- 3
Tilsett de hakkede tomatene, cayennepepper (hvis du bruker det), salt og 2 kopper vann. Rør godt, kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 1 time, eller til lammet er halvferdig.
- 4
Mens lammet småkoker, forbered okraen. Vend den rensede okraen med den resterende 0,5 ss olivenolje og en klype salt. Spre i et enkelt lag på et stekebrett og stek på 220°C i 10 minutter til den er lett brunet og sprø.
- 5
Når lammet er mørt, tilsett den stekte okraen og sitronsaften i gryten. Rør forsiktig, dekk til og la det småkoke i ytterligere 5 minutter for å la smakene blande seg.
- 6
Juster krydringen med salt og pepper etter smak. Serveres varm, tradisjonelt med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å redusere slimete konsistens i okra, kan du vende den lett i mel før steking, eller sørge for at den er grundig tørket.
- ✓Hvis fersk okra ikke er tilgjengelig, kan frossen okra brukes. Tilsett den direkte i gryten de siste 15-20 minuttene av koketiden.
- ✓For en rikere smak, bruk lammebog med noe bein.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk: Utelat lammet og øk mengden grønnsaker, eller tilsett kikerter eller hvite bønner.
- Sterkere: Tilsett mer cayennepepper eller en fersk chilipepper sammen med tomatene.