Dominica Fish Coubouillon(Dominica Fiskesuppe (Coubouillon))
En smakfull og aromatisk fiskesuppe, coubouillon er en stift i Dominica, ofte tilberedt med fersk lokal fisk, en blanding av urter og krydder, og servert med 'provisions' (rotgrønnsaker) eller dumplings. Denne retten viser frem øyas kreolske kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Rød snapper eller annen fast hvit fisk(kuttet i 2-tommers biter)
- 1 large Lime eller sitron(saften, delt)
- 1.5 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 large Løk(hakket)
- 0.25 cup Vårløk(hakket)
- 0.5 cup Paprika(hakket (alle farger))
- 0.5 cup Tomat(hakket)
- 0.25 cup Timian(ferske blader)
- 0.25 cup Persille(fersk, hakket)
- 1 tbsp Gurkemeie
- 1 tbsp Paprikapulver
- 1.3 tbsp Olivenolje
- 0.5 cup Usaltet smør
- 1 tsp Mel(valgfritt, for fortykning)
- 1.5 cup Vann
- 3 Okra(valgfritt, skivet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask og skrap fisken ren. Klapp tørr med tørkepapir. Hvis du bruker hel fisk, lag noen diagonale snitt i skinnet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fisken er grundig renset. - 2
I en bolle, bland fiskestykkene med halvparten av lime-/sitronsaften, salt, halvparten av finhakket hvitløk og svart pepper. Mariner i minst 30 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Marinering hjelper smakene å trenge inn i fisken. - 3
I en stor stekepanne eller gryte, varm olivenolje og smør over middels varme. Tilsett hakket løk, vårløk, paprika og gjenværende hvitløk. Surr til det er mykt, ca. 5 minutter.
- 4
Rør inn hakket tomat, timian, persille, gurkemeie og paprikapulver. Kok i ytterligere 2-3 minutter til det dufter.
- 5
Tilsett vannet og la det småkoke. Hvis du bruker okra, tilsett det nå.
💡 Profesjonelle tips: Dette danner grunnlaget for coubouillon. - 6
Tilsett forsiktig de marinerte fiskestykkene i den småkokende væsken. Skje litt av væsken over fisken.
💡 Profesjonelle tips: Unngå å overfylle pannen. - 7
Dekk gryten og la den småkoke forsiktig i ca. 20-25 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker lett. Hvis sausen er for tynn, visp sammen mel med litt vann og rør det inn for å tykne.
💡 Profesjonelle tips: Kok til fisken er mør, men ikke faller fra hverandre. - 8
Rør inn resten av lime-/sitronsaften rett før servering.
💡 Profesjonelle tips: Tilsetning av sitrus på slutten gir smakene et løft. - 9
Serveres varm, tradisjonelt med kokte 'provisions' (som søtpotet, dasheen eller grønne bananer) eller dumplings.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk fersk, lokal fisk for best smak.
- ✓Juster mengden urter og krydder etter din egen smak.
- ✓Coubouillon kan også lages med stekt fisk for en annen tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype scotch bonnet-pepper for litt hete.
- Inkluder annen sjømat som reker eller krabbe.