Dominica Oil Down
En mettende og smakfull gryterett fra Dominica, som inneholder saltkjøtt, rotgrønnsaker, dumplings og kokosmelk, som småkokes til oljen skiller seg og danner en rik saus.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Saltet oksekjøtt eller grisehale(lagt i bløt over natten og kuttet i 1-tommers biter)
- 2 cans Kokosmelk(helfet)
- 1 lb Dasheen (Taro)(skrelt og kuttet i 1-tommers biter)
- 1 medium Bananfrukt (Breadfruit)(skrelt, renset og kuttet i 1-tommers biter)
- 1 medium Søtpotet(skrelt og kuttet i 1-tommers biter)
- 2 medium Gulrot(skrelt og kuttet i 1-tommers biter)
- 1 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 sprigs Timian
- 1 whole Scotch bonnet-pepper(gjennomstukket med en gaffel (valgfritt, for styrke))
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 cup Vann(eller etter behov)
- 1 cup Mel(til dumplings)
- 1/4 cup Vann(til dumplings)
- 1/4 tsp Salt(til dumplings)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll det bløtlagte saltkjøttet grundig. Hvis du bruker grisehale, pass på at den er godt rengjort.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging over natten er avgjørende for å fjerne overflødig salt. - 2
Ha saltkjøttet, hakket løk, finhakket hvitløk, timiankvister og hele scotch bonnet-pepperen (hvis du bruker den) i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en tykk gryte hjelper til med jevn varmefordeling. - 3
Tilsett dasheen, bananfrukt, søtpotet og gulrot i gryten. Hell over kokosmelken og 1 kopp vann. Rør for å blande.
- 4
Kok opp blandingen over middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i omtrent 1 time, eller til rotgrønnsakene er møre og kjøttet er gjennomkokt.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det brenner seg fast. - 5
Mens gryten småkoker, lag dumplings. Bland mel og salt i en bolle, og tilsett gradvis vann for å lage en fast deig. Rull til små biter på en munnfull.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal ikke være klissete. - 6
Tilsett dumplingsene i den småkokende gryten de siste 20-30 minuttene av koketiden. Sørg for at de er dekket av væsken.
- 7
Fortsett å småkoke, uten lokk, de siste 20-30 minuttene, slik at sausen tykner og oljen skiller seg fra kokosmelken, og skaper den karakteristiske 'oil down'-effekten. Fjern timiankvistene og scotch bonnet-pepperen før servering.
💡 Profesjonelle tips: Gryten er ferdig når grønnsakene er veldig møre og sausen har redusert seg og er rik og oljete. - 8
Smak til med salt og pepper etter behov, og juster etter smak. Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av saltkjøttet er avgjørende for å kontrollere saltinnholdet.
- ✓Nøkkelen til Oil Down er separasjonen av kokosmelkens olje under den siste småkokingen.
- ✓Juster mengden vann for å oppnå ønsket saus-konsistens.
- ✓Føl deg fri til å legge til andre rotgrønnsaker som yams eller eddoes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett bladgrønnsaker som spinat eller callaloo mot slutten av kokingen.
- Bruk kylling eller fisk i stedet for saltkjøtt for en lettere versjon.