Chicharrón de Pollo con Mofongo de Yuca(Chicharrón de Pollo med Yuca Mofongo)
Sprø, smakfulle stekte kyllingbiter (chicharrón de pollo) servert med en unik mofongo laget av kokt yuca (kassava) i stedet for plantain, noe som gir en herlig tekstur- og smakskontrast.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllinglår(med ben, med skinn, kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 1 kg Yuca (Kassava)(skrelt og kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 8 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1/4 cup Limejuice
- 1 tsp Oregano(tørket)
- 1 tsp Spisskummen(malt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for frying Vegetabilsk olje
- 1/4 cup Svor (valgfritt)(knust, til mofongo)
- 2 tbsp Smør(smeltet)
- 1/4 cup Kyllingkraft(varm)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingbitene i en blanding av halvparten av den finhakkede hvitløken, limejuice, oregano, spisskummen, salt og pepper i minst 30 minutter, eller helst 1-2 timer i kjøleskapet.
⏱️ 30 minutes to 2 hours - 2
Mens kyllingen marinerer, kok yuca-bitene i saltet vann til de er veldig møre, ca. 20-25 minutter. Hell godt av.
⏱️ 25 minutes - 3
I en stor bolle, mos den kokte yucaen med resten av den finhakkede hvitløken, smeltet smør, varm kyllingkraft og knust svor (hvis du bruker det). Krydre med salt og pepper. Bland til alt er godt kombinert og litt klissete. Form til en haug eller individuelle porsjoner.
💡 Profesjonelle tips: Konsistensen skal være fast, men smidig. Tilsett mer kraft hvis den er for tørr, eller litt mel hvis den er for våt. - 4
Varm opp ca. 6-8 cm vegetabilsk olje i en dyp kjele eller jerngryte til 175°C (350°F).
- 5
Tilsett forsiktig de marinerte kyllingbitene i den varme oljen, arbeid i omganger for å unngå overfylling av kjelen. Stek i ca. 8-10 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune, sprø og gjennomstekte. Skinnet skal være veldig sprøtt.
⏱️ 10 minutes per batch💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kyllingen er gjennomstekt. Kjernetemperaturen skal nå 74°C (165°F). - 6
Ta den stekte kyllingen ut av oljen og la den renne av på tørkepapir. Krydre med litt ekstra salt om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: For ekstra sprøhet kan du dobbeltsteke kyllingen: stek først til den er lett gyllen, la hvile, og stek deretter igjen til den er dypt gyllenbrun. - 7
Server den sprø chicharrón de pollo ved siden av yuca mofongoen. En enkel salat eller litt syltet rødløk kan være et godt tilbehør.
💡 Profesjonelle tips: Et dryss med fersk limejuice over kyllingen før servering anbefales sterkt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av kyllinglår med ben og skinn sikrer maksimal smak og sprøhet.
- ✓Ikke overfyll stekepannen, da dette vil senke oljetemperaturen og føre til fet kylling.
- ✓Yuca mofongoen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett hakket koriander eller persille i yuca mofongo-blandingen.
- Server med en side av avokadoskiver eller en enkel tomatsalat.