Caldo de Patas(Suppe av okseføtter)
En mettende og smakfull suppe laget av okseføtter, som vanligvis nytes for sin rike kraft og møre kjøtt. Den regnes som en gjenoppbyggende rett og en delikatesse i mange deler av Ecuador.
🧂 Ingredienser
- 2 pairs Okseføtter(renset og kuttet i biter)
- 4 liters Vann
- 1 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Achiotepulver (annatto)(for farge)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 1/2 cup Koriander(hakket, til pynt)
- for serving Limebåter
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll okseføttene grundig under kaldt vann. Legg dem i en stor gryte og dekk med vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 30 minutter for å fjerne urenheter. Hell av vannet og skyll føttene igjen.
⏱️ 30 minutes - 2
Legg okseføttene tilbake i gryten og tilsett 4 liter friskt vann. Tilsett hakket løk, finhakket hvitløk, spisskummen, achiotepulver, salt og pepper. Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at okseføttene er helt dekket av vann. - 3
Reduser varmen til lav, dekk gryten til og la det småkoke i minst 3 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og løsner fra beinet. Skum av eventuelt skum eller fett som stiger til overflaten under kokingen.
⏱️ 3 hours💡 Profesjonelle tips: Jo lenger det småkoker, jo rikere blir smaken og mørere blir kjøttet. - 4
Når kjøttet er mørt, juster smaken med salt og pepper om nødvendig. Kraften skal være rik og lett gelatinaktig.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster salt og pepper før servering. - 5
Server suppen av okseføtter varm i skåler, og sørg for at hver porsjon har rikelig med kraft og mørt kjøtt. Pynt med frisk hakket koriander og server med limebåter ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Press fersk limesaft i suppen rett før du spiser for en frisk smak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Grundig rengjøring av okseføttene er avgjørende for en ren smak på kraften.
- ✓Langsom småkoking er nøkkelen til å mørne kjøttet og utvikle den dype smaken.
- ✓Ikke hopp over achioten; den gir en vakker farge og en subtil jordaktig smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en terning potet eller yuca mot slutten av koketiden for ekstra fylde.
- En skvett eddik kan tilsettes kraften for en syrlig tone.