Sancocho de Gallina Criolla
En solid og tradisjonell ecuadoriansk kyllingsuppe, Sancocho de Gallina Criolla er en smakfull buljong kokt med en hel kylling (eller deler), plantain, yuca, mais og en blanding av aromatiske urter. Det er en trøstende og næringsrik rett, ofte tilberedt for familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Hel frittgående kylling(delt i biter, eller 4 kyllinglår)
- 3 medium Grønne plantain(skrelt og delt i store biter)
- 500 g Yuca(skrelt og delt i store biter)
- 2 medium Maiskolber(delt i 2-3 biter hver)
- 1 large Løk(delt i fire)
- 4 cloves Hvitløk(knust)
- 1 bunch Koriander(stilker og blader, hakket)
- 1 tsp Oregano(tørket)
- 1 tsp Spisskummen(malt)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
- 3 L Vann
- 2 tbsp Achioteolje (annattoolje)(til sofrito)
- 1 medium Rødløk(finhakket, til sofrito)
- 1 medium Grønn paprika(finhakket, til sofrito)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket, til sofrito)
- 2 medium Tomater(skrelte, uten frø og finhakkede, til sofrito)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha kyllingbitene, vannet, løkbitene, knuste hvitløksfedd, korianderstilker, tørket oregano, spisskummen, salt og pepper i en stor gryte. Kok opp, reduser deretter varmen, legg på lokk og la det småkoke i omtrent 1 time, eller til kyllingen er mør.
- 2
Tilsett grønne plantain, yuca og mais i gryten. Fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 3
Mens sancochoen småkoker, forbered sofritoen. Varm opp achioteoljen i en separat stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket rødløk og grønn paprika, og stek til de er myke, omtrent 5-7 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og hakkede tomater i stekepannen. Stek i ytterligere 5 minutter under omrøring av og til, til tomatene har falt sammen og sofritoen dufter godt.
- 5
Rør sofritoen inn i sancocho-gryten. Tilsett hakkede korianderblader og la det småkoke i ytterligere 5-10 minutter slik at smakene får tid til å blande seg. Juster salt og pepper etter smak.
- 6
Server Sancocho de Gallina Criolla varm, og sørg for at hver skål har en god porsjon kylling og grønnsaker. Pynt gjerne med frisk koriander.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du bruke en hel kylling og dele den opp selv.
- ✓Hvis du ikke har achioteolje, kan du bruke vanlig vegetabilsk olje og en klype malt achiote (annatto).
- ✓Noen varianter inkluderer å tilsette andre grønnsaker som gulrøtter eller poteter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som poteter eller gulrøtter.
- For litt mer styrke, tilsett en finhakket chilipepper i sofritoen.