Encebollado de Pescado
En kraftig og smakfull fiskesuppe, ansett av mange som Ecuadors nasjonalrett. Den inneholder tunfisk eller hvit tunfisk i en buljong med yuca, løk, koriander og krydder, ofte servert til frokost eller som middel mot fyllesyke.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hvit tunfisk eller tunfiskfileter(uten skinn og bein)
- 500 g Yuca (maniok)(skrelt og kuttet i 2,5 cm biter)
- 2 large Rødløk(tynt skivet)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 bunch Koriander(stilker og blader separert, hakket)
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Annatto-pulver eller -pasta
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 tbsp Limejuice
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 liters Vann eller fiskebuljong
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor gryte, bland fisken, yuca, korianderstilker, spisskummen, annatto, salt og pepper. Tilsett nok vann eller fiskebuljong til å dekke alt. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til yucaen er mør og fisken er gjennomkokt, ca. 25-30 minutter.
⏱️ 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fisken er kokt, men ikke overkokt, siden den skal flakes opp. - 2
Fjern fisken og yucaen fra gryten. Sett til side for å avkjøles litt. Ta vare på buljongen.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig når du fjerner varm fisk og yuca. - 3
Mens fisken og yucaen avkjøles, forbered 'curtido' (løkmiks). Bland i en bolle den tynt skivede rødløken med limejuice og en klype salt. La det marinere i minst 15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 4
Flak den kokte fisken i passe store biter, kast eventuelle bein eller skinn. Mos eller bryt den kokte yucaen lett i buljongen, eller fjern og mos den separat hvis du foretrekker en suppe med større biter.
💡 Profesjonelle tips: Noen foretrekker å la yucaen være i større biter. - 5
Ha den flakede fisken tilbake i gryten med buljongen og yucaen. Tilsett finhakket hvitløk og hakkede korianderblader. La det småkoke i ytterligere 5-10 minutter for at smakene skal blande seg.
⏱️ 10 minutes - 6
Juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Øs encebollado i skåler. Topp rikelig med den marinerte rødløken (curtido) og et dryss fersk koriander.
💡 Profesjonelle tips: Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk fiskebuljong i stedet for vann.
- ✓Kvaliteten på fisken er avgjørende; fersk hvit tunfisk eller tunfisk anbefales sterkt.
- ✓Encebollado serveres tradisjonelt med ristet mais (cancha), plantainchips (chifles) eller brød.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sterk Encebollado: Tilsett en finhakket habanero-pepper eller en skvett sterk saus i buljongen.
- Kremet Encebollado: Noen varianter inkluderer en skvett melk eller kokosmelk for en kremere konsistens, selv om dette er mindre tradisjonelt.