Encocado de Camarones(Rekecurry med kokosmelk)
En smakfull ecuadoriansk kystrett med reker kokt i en rik og kremet kokosmelksaus, krydret med aromatiske krydder og urter. Det er en stiftmat i Esmeraldas-provinsen, ofte servert med hvit ris og stekte plantains.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Reker(skrelt og renset)
- 2 tbsp Annattolje(eller vegetabilsk olje)
- 1 small Hvit løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 0.5 medium Grønn paprika(finhakket)
- 2 medium Tomat(skrelt og hakket)
- 1 tsp Kvernet spisskummen
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(eller etter smak)
- 14 oz Fullfett kokosmelk(boks)
- 1 tbsp Limejuice
- 0.25 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm annattoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett hakket løk, hvitløk og paprika. Surr til mykt, ca. 5 minutter.
- 2
Rør inn hakket tomat, spisskummen, salt og pepper. Stek i ytterligere 2-3 minutter til tomatene er myke.
- 3
Hell i kokosmelken og limejuicen. La sausen småkoke forsiktig og kok i ca. 5 minutter, slik at smakene får blande seg.
- 4
Tilsett rekene i stekepannen. Kok i 4-6 minutter, eller til rekene er rosa og gjennomkokte. Vær forsiktig så du ikke overkoker.
- 5
Pynt med fersk koriander og server umiddelbart med hvit ris og stekte plantains.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere versjon, tilsett en klype cayennepepper eller en hakket ají-pepper sammen med hvitløken.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere saus, kan du blande 1 ss maisenna med 2 ss vann og røre det inn i den småkokende sausen de siste minuttene av koketiden.
- ✓Fersk kokosmelk kan brukes for en mer tradisjonell smak. Blend ferskt kokoskjøtt med vann og sil for å trekke ut melken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut reker med fast hvit fisk (som corvina eller tilapia) eller en blanding av sjømat.
- Tilsett andre grønnsaker som hakket squash eller spinat for ekstra næring.