Encocado de Camarón(Kreolsk rekegryte med kokosmelk)
En rik og smakfull kystnær ecuadoriansk rett med saftige reker som simrer i en kremet kokosmelksaus, tilsatt aromatiske krydder og et hint av sitrus.
🧂 Ingredienser
- 1 lb Reker(skrelte og renset, store eller jumbo)
- 1.5 cups Kokosmelk(helfet)
- 0.5 medium Rød paprika(finhakket)
- 0.5 medium Grønn paprika(finhakket)
- 0.5 medium Hvitløk(finhakket)
- 3 cloves Hvit løk(finhakket)
- 1 tsp Kvernet spisskummen
- 0.5 tsp Paprikapulver
- 1 tsp Kylling- eller grønnsaksbuljongpulver
- 0.5 tsp Salt(pluss mer etter smak)
- 0.25 tsp Svart pepper(nykvernet, etter smak)
- 0.5 medium Lime(saften av)
- 1 tbsp Annattoolje eller vegetabilsk olje
- 0.25 cup Koriander(hakket, til garnityr)
- 2 stalks Vårløk(skivet, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm annattoolje (eller vegetabilsk olje) i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket løk og paprika. Surr til de er myke og duftende, ca. 3-4 minutter.
- 2
Tilsett finhakket hvitløk, spisskummen, paprikapulver, buljongpulver, salt og pepper. Stek i ytterligere ett minutt til krydderne dufter.
- 3
Hell i kokosmelken og rør for å blande. La sausen småkoke forsiktig. Rør inn limesaften. Smak til og juster krydringen etter behov.
- 4
Tilsett rekene i den simrende sausen. Kok i 4-6 minutter, eller til rekene er rosa og gjennomkokte. Vær forsiktig så du ikke overkoker.
- 5
Pynt med hakket koriander og skivet vårløk. Serveres varm med hvit ris og stekte plantains (maduros).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Annattoolje gir en vakker farge og mild smak. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan vegetabilsk olje brukes.
- ✓Sørg for å bruke helfet kokosmelk for den kremeste sausen.
- ✓Ikke overkok rekene, da de kan bli seige.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kajennepepper for litt styrke.
- Bytt ut rekene med faste, hvite fiskefileter skåret i biter.