Fritada de Cerdo(Fritert svinekjøtt)
Fritada de Cerdo, også kjent som Fritada de Chancho, er en typisk ecuadoriansk rett av sakte tilberedt og deretter stekt svinekjøtt. Den kjennetegnes av sitt møre, saftige kjøtt med sprø kanter, tradisjonelt tilberedt i en stor kobbergryte (paila) og servert med en rekke tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 4 lb Svinebog eller -kam(kuttet i 5 cm terninger, med litt fett)
- 4 cups Vann
- 1 cup Appelsinjuice
- 1 large Hvit løk(delt i fire)
- 6 cloves Hvitløksfedd(knuste)
- 1 tbsp Spisskummenpulver
- 1 to taste Salt
- 1 tsp Svart pepper
- 1 tbsp Achioteolje (valgfritt, for farge)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha svinekjøttterningene, vann, appelsinjuice, løk i fire, knuste hvitløksfedd, spisskummen, salt og pepper i en stor, tykkbunnet gryte eller paila.
- 2
Kok blandingen opp på middels høy varme, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i ca. 1,5 til 2 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt og mesteparten av væsken har fordampet.
- 3
Når væsken stort sett har fordampet, øk varmen til middels høy. Hvis du bruker det, tilsett achioteoljen. Fortsett å steke, rør ofte, slik at svinekjøttet får en fin brunfarge og blir sprøtt i sitt eget fett.
- 4
Stek til svinekjøttbitene er gyllenbrune og sprø på kantene, ca. 20-30 minutter. Fjern løk- og hvitløksbitene.
- 5
Serveres varm, tradisjonelt servert med mote (maisgryn), stekte modne plantains, syltet løk og tomatsalat (curtido), avokadoskiver og aji (chili saus).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en blanding av svinekjøttstykker med varierende fettinnhold vil gi best resultat.
- ✓Ikke forhast småkokeprosessen; mørhet er nøkkelen før steketrinnet.
- ✓En tradisjonell kobberpaila er ideell for å oppnå den perfekte sprøheten, men en støpejernspanne eller jerngryte fungerer også bra.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter tilsetter en skvett øl eller melk mot slutten av småkokeprosessen.
- I noen regioner tilsettes en liten mengde sukker under det siste steketrinnet for en anelse karamellisering.