Seco de Chicha de Jora con Cerdo(Svinegryte med Chicha de Jora)
En rik og smaksfull svinegryte, langsomt tilberedt i 'chicha de jora' (en fermentert maisdrikk), som gir et mørt kjøtt med en kompleks, lett syrlig og jordaktig saus. Dette er tradisjonell ecuadoriansk husmannskost.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinebog(kuttet i terninger på ca. 5 cm)
- 3 tbsp Nøytral olje
- 2 medium Rødløk(finhakket)
- 6 minced Hvitløksfedd
- 2 tbsp Aji amarillo paste
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 750 ml Chicha de jora(eller erstatt med en blanding av lettøl og vann)
- 1/2 cup Koriander(hakket, til garnityr)
- 1/4 cup Vårløk(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk svinekjøttterningene med kjøkkenpapir. Krydre godt med salt og pepper.
- 2
Varm opp oljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun svinekjøttterningene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 3
Skru ned varmen til middels. Ha den finhakkede rødløken i gryten og surr til den er myk og blank, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, aji amarillo paste, spisskummen, koriander og gurkemeie. Stek i ytterligere 2 minutter under konstant omrøring til det dufter.
- 4
Ha det brunede svinekjøttet tilbake i gryten. Hell over chicha de jora, og pass på at væsken dekker omtrent to tredjedeler av kjøttet. La det småkoke, og reduser deretter varmen til lav.
- 5
Dekk gryten og la den småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt og faller fra hverandre. Rør av og til, og tilsett litt vann eller mer chicha hvis sausen blir for tørr.
- 6
Når kjøttet er mørt, fjern lokket og la sausen småkoke videre i 15-20 minutter for å la den tykne til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
- 7
Server Seco de Chicha de Jora varm, pyntet med fersk, hakket koriander og vårløk. Den serveres tradisjonelt med hvit ris og en enkel salat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på chicha de jora påvirker den endelige smaken betydelig. Hvis du bruker en erstatning, sikt på en balanse mellom maltaktige og lett syrlige noter.
- ✓Langsom og lav varme er nøkkelen til å oppnå mørt svinekjøtt.
- ✓For en tykkere saus kan du mose noe av det ferdigkokte kjøttet mot siden av gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad under småkokingen for ekstra aroma.
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje malte peanøtter for en rikere saus.
- Kan lages med storfekjøtt eller lam, og juster koketiden deretter.