Seco de Chivo(Ecuadoriansk geitgryte (Seco de Chivo))
En rik og mettende ecuadoriansk geitgryte, Seco de Chivo, er langtidskokt til den er mør og perfekt i en smakfull kraft av øl eller chicha, naranjillasaft, tomater, løk, hvitløk og aromatiske krydder. Det er en trøstende rett som ofte serveres med gul ris, stekte plantains og avokado.
🧂 Ingredienser
- 2 pounds Geitekjøtt til gryte(kuttet i biter, med bein foretrekkes for mer smak)
- 2 tablespoons Nøytral olje
- 1 large Rødløk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 medium Tomater(frøet ut og hakket)
- 1 medium Grønn paprika(finhakket)
- 1 teaspoon Kumin (spisskummen)
- 1 teaspoon Achiotepulver (annatto)
- 1 teaspoon Oregano
- 1 Laurbærblad
- 0.5 cup Naranjillasaft(eller erstatt med en blanding av appelsin- og limejuice)
- 1 cup Øl(helst mørkt)
- 1 cup Okse- eller kyllingkraft
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket, til gryten og pynt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre geitekjøttet med salt, pepper, kumin og oregano. La det marinere i minst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 2
Varm nøytral olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett geitekjøttet og brun det på alle sider. Ta kjøttet ut og sett til side.
⏱️ 8 minutes - 3
I samme gryte, tilsett hakket rødløk, hvitløk og grønn paprika. Surr til de er myke, ca. 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 4
Rør inn de hakkede tomatene, achiotepulver og laurbærblad. Kok i ytterligere 3-4 minutter.
⏱️ 4 minutes - 5
Legg geitekjøttet tilbake i gryten. Hell i ølet, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Tilsett naranjillasaft og kraft. Rør godt.
- 6
Kok opp gryten, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la den småkoke i 2 til 2,5 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og faller fra hverandre. Rør av og til og tilsett mer kraft eller vann om nødvendig for å opprettholde en grytelignende konsistens.
⏱️ 2.5 hours💡 Profesjonelle tips: Langsom tilberedning er nøkkelen til mørt geitekjøtt. - 7
Rør inn mesteparten av den hakkede korianderen. Smak til med salt og pepper etter behov.
- 8
Serveres varm, pyntet med fersk koriander, sammen med kokt hvit ris, stekte plantains og avokadoskiver.
💡 Profesjonelle tips: Gul ris (arroz amarillo) er et tradisjonelt tilbehør.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Geitekjøtt med bein gir en rikere smak.
- ✓Hvis naranjillasaft ikke er tilgjengelig, kan en blanding av appelsin- og limejuice brukes.
- ✓Juster mengden chili eller sterk pepper hvis du foretrekker en sterkere gryte.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Seco de Pollo (kyllinggryte) eller Seco de Carne (biffgryte) kan lages med samme metode, juster koketiden.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde revet piloncillo eller brunt sukker for en anelse sødme.