Dukkah
Egyptian Nut and Spice Blend
Dukkah, som betyr "å knuse" på arabisk, er en tradisjonell egyptisk krydderblanding med ristede nøtter, frø og aromatiske krydder. Det er et allsidig krydder som tilfører en herlig crunch og dybde i smaken, historisk servert med brød og olivenolje, og nå nytes globalt.
🧂 Ingredienser
- 100 g Hasselnøtter(Skallede og usaltede)
- 3 tbsp Mandler(Blansjerte eller med skall)
- 2 tbsp Skallede pistasjnøtter(Valgfritt, for ekstra farge og smak)
- 3 tbsp Hvite sesamfrø(Eller en blanding av hvite og svarte)
- 1 tsp Korianderfrø(Hele)
- 1/2 tsp Spisskummenfrø(Hele)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist nøttene: Forvarm ovnen til 175°C. Fordel hasselnøttene og mandlene (og pistasjnøttene, hvis du bruker dem) i et enkelt lag på et stekebrett. Rist i 8-10 minutter, eller til de er duftende og lett gylne. Følg nøye med for å unngå at de brenner seg. Ta ut av ovnen og la dem avkjøles helt.
⏱️ 5 minutes - 2
Rist frøene og krydderne: Ha sesamfrøene i en tørr stekepanne over middels varme og rist dem til de er lett gylne og duftende, ca. 2-3 minutter. Ta dem ut av pannen og sett til side. Ha korianderfrøene, spisskummenfrøene, fennikelfrøene og svartfrøene (hvis du bruker dem) i samme stekepanne. Rist i 1-2 minutter til de er aromatiske, rist pannen ofte for å unngå at de svir seg. Ta av varmen og la dem avkjøles helt.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Mal blandingen: Kombiner de avkjølte nøttene, ristede frøene, ristede hele krydderne, tørket mynte, havsalt og svarte pepperkorn (hvis du bruker dem) i en food processor eller blender. Kjør i korte støt til blandingen er grovt malt. Sikt etter en tekstur med små knasende biter, ikke et fint pulver. Du ønsker at det skal være litt tekstur igjen.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Oppbevar og server: Overfør dukkah til en lufttett beholder. For optimal ferskhet og smak, oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 uker, eller i fryseren for lengre oppbevaring. Nytes strødd over dipper, salater, ovnsbakte grønnsaker, eller som en tradisjonell dipp med olivenolje og brød.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Transfer all the toasted nuts and seeds to a plate or shallow bowl and let them cool completely to room temperature. This is crucial to prevent them from turning into a paste when ground.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Once cooled, place the toasted hazelnuts, coriander seeds, cumin seeds, and sesame seeds into a food processor or a mortar and pestle. Add the salt and black pepper.
⏱️ 1 minute - 7
Pulse the mixture in the food processor in short bursts, or pound with the mortar and pestle, until you achieve a coarse, crumbly texture. You want some texture and bite, not a fine powder or paste. Scrape down the sides as needed.
⏱️ 2-3 minutes - 8
Transfer the finished dukkah to an airtight container or jar. It can be stored at room temperature for several weeks. To serve, pour some good quality olive oil into a shallow dish, and sprinkle a generous amount of dukkah into the oil. Dip pieces of crusty bread into the oil and then into the dukkah.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke hele krydder og riste dem selv utgjør en betydelig forskjell i smak sammenlignet med ferdigmalte krydder.
- ✓Ikke kjør blandingen for lenge; målet er en grov, knasende tekstur, ikke en paste.
- ✓Juster salt og eventuell svart pepper etter din personlige smak.
- ✓Dukkah kan lages uten nøtter ved å utelate nøttene og øke mengden frø, selv om dette avviker fra den tradisjonelle egyptiske tilberedningen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Inkluder andre nøtter som valnøtter eller peanøtter.
- Tilsett en klype chiliflak for et hint av styrke, eller en liten mengde tørket timian eller sumak for ekstra kompleksitet.