Fiteer Meshaltet
Fiteer Meshaltet er et kjært egyptisk bakverk, kjent for sine utrolig tynne, flakete lag laget av deig og rikelige mengder klaret smør eller smør. Historisk sett tilbudt til guddommer, har det utviklet seg til et symbol på egyptisk gjestfrihet og kulinarisk arv, nytes i utallige søte og salte variasjoner. Denne retten representerer generøsitet og er en stift ved feiringer og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvetemel(Pluss mer til utbaking)
- 200 g Salt(Softened for dough, and extra for layering. Ghee is traditional and provides a richer flavor.)
- 1 tsp Vann(Lunkent, juster etter behov)
- 180-200 ml Klaret smør eller usaltet smør(Smeltet, pluss mer til pensling)
- as needed Vegetabilsk olje(Til smøring)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Deigpreparering: I en stor bolle, bland mel og salt. Tilsett gradvis lunkent vann mens du blander og elter til du får en glatt, elastisk deig. Den skal være fast, men ikke klissete, og løsne fra sidene av bollen. Elt i ca. 5-10 minutter. Dekk deigen og la den hvile ved romtemperatur i minst 30 minutter, eller opptil en time.
⏱️ 15 minutes active, 30-60 minutes resting - 2
Porsjonering og hvile: Smør en ren arbeidsflate lett med vegetabilsk olje. Ha deigen over på den oljede flaten og del den i 6-8 like store porsjoner, avhengig av ønsket størrelse på fiteeren. Rull hver porsjon til en ball, og legg dem i en bolle. Hell ca. halvparten av det smeltede klarede smøret eller smøret over deigballene, og sørg for at de er godt dekket. Dekk bollen og la deigballene hvile i ytterligere 20-30 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Lagdeling av deigen: Ta én deigball og legg den på en lett melet eller oljet flate. Bruk hendene eller en kjevle til å forsiktig strekke og spre deigen utover fra midten til et veldig tynt, nesten gjennomsiktig ark. Sikt på å gjøre det så stort og tynt som mulig, som en delikat membran. Pensle hele overflaten rikelig med smeltet klaret smør eller smør.
⏱️ 10 minutes per portion - 4
Bretting og montering: Brett forsiktig det strukne deigarket i to, deretter i to igjen for å danne en firkant, og pensle med mer klaret smør mellom hver brett. Dette skaper én lagdelt 'pakke'. Sett denne pakken til side og gjenta trinn 3 og 4 med de gjenværende deigballene, og lag flere pakker. For en tykkere feteer, kan du stable flere pakker oppå hverandre, og pensle klaret smør mellom hver.
⏱️ 10 minutes - 5
Forming av fiteeren: Ta én montert pakke (eller en stabel med pakker) og legg den på en lett smurt stekeplate eller i en smurt paiform. Trykk og spre deigen forsiktig utover med hendene for å danne en rund, flat pai-form, ca. 1,5-2 cm tykk. Pensle toppen rikelig med det resterende smeltede klarede smøret eller smøret.
⏱️ 5 minutes per fiteer - 6
Steking: Forvarm ovnen til 220°C. Stek fiteeren i 20-25 minutter, eller til den er hevet og gyllenbrun på toppen. Hvis toppen begynner å bli for raskt brun, kan du løst dekke den med folie. For en ekstra sprø topp, kan du kort plassere den under grillen det siste minuttet, og passe nøye på så den ikke brenner seg.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Servering: Ta fiteeren ut av ovnen. For en mykere skorpe, kan du dekke den umiddelbart med et rent kjøkkenhåndkle i noen minutter. Server varm eller lunken. Tradisjonelt nytes feteer meshaltet naturell, dryppet med honning, melasse, eller servert med søte eller salte dipper som ost, tahini eller syltetøy.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at klaret smør eller smør er godt smeltet, men ikke varmt, når du pensler deigen, for å unngå å steke den.
- ✓Ikke vær redd for å bruke rikelig med klaret smør mellom lagene; dette er nøkkelen til å oppnå den karakteristiske flakete teksturen.
- ✓Hvis deigen motsetter seg strekking, la den hvile i ytterligere 5-10 minutter før du prøver igjen.
- ✓For en sprøere feteer, sørg for at ovnen er grundig forvarmet, og vurder å bruke en bakestein eller en forvarmet stekeplate.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Søt Feteer: Fyll fiteeren med en blanding av knuste nøtter (mandler, pistasjnøtter), sukker og kanel før du bretter lagene, eller server rikelig drysset med melis.
- Salt Feteer: Inkluder fyll som revet ost (som mozzarella eller Akkawi), finhakket kokt kjøtt, eller til og med en blanding av grønnsaker før du bretter deigen.
- Kremet Feteer: Tilsett et lag med 'Ishta' (clotted cream) eller et enkelt vaniljekremfyll mellom deiglagene for en dessertvariant.