Messa'a(Messa'a (Egyptisk aubergine- og tomatgrateng))
Egyptian Eggplant Bake
Messa'a er en elsket egyptisk rett med møre, ovnsbakte eller friterte aubergineskiver lagvis med en smakfull, krydret tomatsaus. Det er en solid og mettende grateng, ofte servert som hovedrett med ris eller pitabrød, som legemliggjør den egyptiske ånden av delte måltider og rike smaker.
🧂 Ingredienser
- 3 Store runde auberginer(ca. 4 store auberginer, stilker fjernet, skåret i skiver på 0,6 cm tykkelse)
- 4 Olivenolje(delt, til ovnsbaking av aubergine og til saus)
- 4 cloves Salt(delt, pluss mer til salting av aubergine)
- 2 Svart pepper(nykvernet, delt)
- 100 ml Gul løk(finhakket)
- 1 teaspoon Hvitløksfedd(finhakket)
- 0.5 teaspoon Rød paprika(frø fjernet og terninger)
- 100 ml Tomatpuré(optional, to thin sauce if needed)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered auberginen: Forvarm ovnen til 200°C. Kle en stor stekeplate med bakepapir. Legg aubergineskivene i et enkelt lag på den klargjorte platen. Pensle begge sider sjenerøst med ca. 0,6 dl olivenolje, dryss deretter med 1 teskje salt og 0,5 teskje svart pepper. Bak i 30-35 minutter, snu halvveis, til auberginen er mør og gyllenbrun. Alternativt kan du salte aubergineskivene og la dem ligge i 30 minutter for å trekke ut fuktighet, deretter tørke dem med papir og steke dem i pannen i omganger til de er gyllenbrune, og la dem renne av på tørkepapir.
⏱️ 25 minutes (includes salting time) - 2
Lag tomatsausen: Mens auberginen bakes, varm resten av 1,2 dl olivenolje i en stor stekepanne eller gryte over middels høy varme. Tilsett finhakket løk og terninger av rød paprika, og stek til løken er gjennomsiktig og myk, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 15 minutes - 3
Fortsett med sausen: Tilsett tomatpuré i stekepannen og kok, under konstant omrøring, i ca. 2 minutter til fargen blir litt mørkere. Hvis du bruker kvernet kjøtt, tilsett det nå og kok, mens du deler det opp med en skje, til det er brunt. Hell av overflødig fett. Rør inn hakkede tomater, vann eller kraft, spisskummen, kanel, allehånde, cayennepepper (hvis du bruker det), det resterende 1 teskje saltet og 0,5 teskje svart pepper. La sausen småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la den koke i minst 20 minutter, slik at smakene får blande seg.
⏱️ 15 minutes - 4
Innfør eddik: Rør 1 spiseskje hvitvinseddik inn i tomatsausen. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
⏱️ 5 minutes - 5
Sett sammen Messa'a: Forvarm ovnen til 190°C. Smør en ildfast form på ca. 23x33 cm lett. Legg halvparten av de ovnsbakte aubergineskivene i bunnen av formen, legg dem litt overlappende. Øs ca. halvparten av tomatsausblandingen over aubergine-laget. Hvis du bruker kvernet kjøtt, sørg for at det er jevnt fordelt i dette sauslaget. Gjenta med de resterende aubergineskivene og topp med resten av tomatsausen, sørg for at all aubergine er dekket.
⏱️ 30-35 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Salting av auberginen før tilberedning hjelper til med å trekke ut overflødig fuktighet og bitterhet, noe som gir bedre tekstur.
- ✓Ovnsbaking av auberginen i stedet for fritering er et sunnere alternativ som likevel gir et mørt, lett karamellisert resultat.
- ✓Ikke forhast sausen; la den småkoke i minst 20 minutter for å utvikle smakene betydelig.
- ✓Messa'a smaker ofte enda bedre dagen etter, da smakene har mer tid til å blande seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med tynt skivede, friterte poteter sammen med auberginen for en mer mettende rett.
- Inkluder skivet grønn eller rød paprika i sausen eller lagdelt med auberginen for ekstra grønnsaker.
- For en sterkere versjon, tilsett en hakket jalapeño eller en klype mer cayennepepper i sausen.