Egyptian Moussaka(Egyptisk Moussaka (Mesaka'a))
Egyptisk Moussaka, lokalt kjent som Mesaka'a, er en elsket lagdelt gryte med mør aubergine og en smakfull kjøttsaus med krydder og tomater. Den tilbyr en behagelig og rik smaksprofil, forskjellig fra sin greske motpart på grunn av fraværet av béchamelsaus og en unik blanding av jordnære krydder.
🧂 Ingredienser
- 3 Store runde auberginer(omtrent 1,1 kg totalt, skåret i 1,25 cm tykke skiver)
- for frying Grovt salt(for salting av aubergine)
- 400 g Olivenolje(delt, pluss mer til smøring)
- 2 Gul løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tablespoons Grønne paprika(kjernet ut, frøene fjernet og finhakket)
- 800 g Karbonadedeig (magert)(omtrent 450g, anbefalt med 80/20 fettinnhold)
- 1/2 cup Korianderpulver
- 1 teaspoon Søt paprika
- to taste Spisskummenpulver
- to taste Chiliflak(eller etter smak)
- 1/4 cup Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aubergine: Forvarm ovnen til 200°C. Kle en stor stekeplate med bakepapir eller smør den lett. Trim av toppene på auberginen og skjær dem i 1,25 cm tykke skiver. Legg aubergineskivene i ett lag på en ren overflate (som en rist eller en annen stekeplate). Dryss sjenerøst med grovt salt og la dem stå i ca. 20-30 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet og bitterhet. Du vil se vanndråper danne seg på overflaten. Tørk aubergineskivene med tørkepapir, pensle deretter begge sider lett med olivenolje. Legg de oljede aubergineskivene på den klargjorte stekeplaten.
⏱️ 30 minutes (including salting time) - 2
Bak aubergine: Sett stekeplaten med aubergine inn i den forvarmede ovnen og bak i 20-25 minutter, snu halvveis, til de er møre og lett gyllenbrune. Ta ut av ovnen og sett til side.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Stek aromater og paprika: Mens aubergine bakes, varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett hakket løk og grønn paprika og stek i ca. 5-7 minutter, til de er myke. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 15 minutes - 4
Stek kjøttet: Tilsett karbonadedeigen i stekepannen med grønnsakene. Bruk en skje til å bryte det opp og stek til det er brunt, ca. 7-10 minutter. Hell av eventuelt overflødig fett om nødvendig.
⏱️ 20 minutes - 5
Lag tomatsaus: Rør inn korianderpulver, søt paprika, spisskummen, chiliflak og svart pepper i kjøttblandingen. Stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett knuste tomater, tomatpuré og vann (eller kraft). Rør godt for å blande, skrap av eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. La sausen småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la den koke i minst 15-20 minutter for at smakene skal sette seg.
⏱️ 10 minutes - 6
Sett sammen moussakaen: Smør en ildfast form på ca. 23x33 cm lett. Fordel et tynt lag med kjøttsaus i bunnen av formen. Legg halvparten av de bakte aubergineskivene over sausen. Topp auberginen med omtrent halvparten av den resterende kjøttsausen. Legg de resterende aubergineskivene over sausen, og topp deretter med resten av kjøttsausen, pass på at auberginen er nesten helt dekket.
⏱️ 45-50 minutes - 7
Bak moussakaen: Dekk den ildfaste formen tett med aluminiumsfolie. Stek i den forvarmede ovnen på 190°C i 30 minutter. Fjern folien og stek i ytterligere 15-20 minutter, eller til sausen bobler og toppen er litt tykkere.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Salting av auberginen er et viktig skritt for å fjerne bitterhet og forhindre at den absorberer for mye olje under tilberedningen.
- ✓Bruk av runde auberginer anbefales da de vanligvis har færre frø og en mindre bitter smak.
- ✓Sørg for at kjøttsausen er godt krydret, da auberginen vil absorbere mye smak.
- ✓Denne retten kan lages på forhånd og varmes opp igjen; smakene blir ofte dypere over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat karbonadedeigen og tilsett flere grønnsaker som squash, poteter (forkokte og skivet) eller kikerter i tomatsausen.
- Noen oppskrifter inkluderer en klype kanel eller allehånde i kjøttsausen for ekstra varme.
- For en rikere smak, steker noen tradisjoner aubergineskivene i stedet for å bake dem, selv om baking er et lettere alternativ.