Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Smoked brislingterte med rugbrødskorpe)
En saltterte med flaket røkt brisling og løk i en smakfull skorpe av rugmel, bundet sammen med en kremet egg- og fløtemiks. Denne retten fremhever viktigheten av brisling i estisk mat og bruken av rug, et basiskorn.
🧂 Ingredienser
- 2 dl Rugmel(til skorpen)
- 100 g Kaldt smør(skåret i små terninger, til skorpen)
- 2-3 tbsp Kaldt vann(til skorpen)
- 1 tsp Salt(til skorpen)
- 400 g Røkt brisling(renset og filetert)
- 1 medium Rødløk(tynt skivet)
- 4 large Egg
- 200 g Fløte
- 2 tbsp Fersk dill(hakket)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til skorpen: Sikt rugmelet i en stor bolle. Tilsett de kalde smørterningene og smuldre dem inn i melet med fingertuppene til blandingen ligner fine brødsmuler. Rør inn saltet, tilsett deretter gradvis det kalde vannet, og bland til en fast deig dannes. Elt kort og forsiktig på et lett melet underlag. Pakk deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet mens du tilbereder fyllet.
- 2
Rens og fileter den røykte brislingen. Skjær rødløken tynt. I en separat bolle, pisk eggene. Tilsett fløten, hakket dill og svart pepper. Smak til med salt, men vær forsiktig da brislingen allerede er salt. Smak på brislingen for å vurdere saltinnholdet før du tilsetter salt i eggeblandingen.
- 3
Forvarm ovnen til 180°C. Smør en ildfast form eller terteform (ca. 20 cm i diameter) eller kle den med bakepapir.
- 4
Kjevle ut den kalde rugdeigen og press den ned i den tilberedte formen, slik at den danner bunnen og sidene av terten. Fordel brislingstykkene og den skivede løken jevnt over deigen.
- 5
Hell egge- og fløteblandingen jevnt over brislingen og løken, og sørg for at den fyller mellomrommene.
- 6
Stek i den forvarmede ovnen i 30-40 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet har satt seg og er lett gyllent.
- 7
La terten avkjøles litt før servering. Den kan serveres varm eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av rugmel til skorpen gir en tydelig estisk smak som komplementerer den salte brislingen.
- ✓Vær forsiktig med saltet i eggeblandingen, da røkt brisling kan være ganske salt.
- ✓Hvis du ikke finner røkt brisling, kan annen røkt hvit fisk brukes, men smaken vil endres.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lag med tynt skivet purre sammen med løken for ekstra smak.
- Inkluder en liten mengde karvefrø i tertekedeigen for en ekstra aromatisk touch.
- Server med en klatt rømme eller en side av sylteagurk.