Zilzil Tibs
Spicy Beef Stir-fry
Zilzil Tibs er en levende og smakfull etiopisk rett med tynt skivet biff, stekt med aromater og en karakteristisk krydderblanding. Navnet 'zilzil' refererer til de lange, båndlignende kjøttstykkene, mens 'tibs' betyr en pannestekt eller grillet tilberedning, og inkorporerer essensen av etiopisk kulinarisk tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 500g Biff(Slagsiden eller ytrefilet, skåret tynt på tvers av fibrene i lange strimler)
- 1 large Niter Kibbeh (Etiopisk krydret klaret smør)(Ghee kan erstattes hvis Niter Kibbeh er utilgjengelig)
- 2-3 Rødløk(Tynt skivet)
- 1 sprig Hvitløk(Finhakket)
- 3 tbsp Berbere Krydderblanding(Juster etter smak for ønsket styrkenivå)
- to taste Grønn paprika(Tynt skivet)
- to taste Jalapeño(Frøene fjernet og tynt skivet (valgfritt, for ekstra styrke))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biffen: Sørg for at biffen er skåret tynt på tvers av fibrene i lange, båndlignende strimler. I en middels bolle, vend biffstrimlene med berbere-krydderblandingen, finhakket hvitløk, finhakket rosmarin (hvis du bruker det), salt og svart pepper. La det marinere i minst 10-15 minutter ved romtemperatur.
⏱️ 10 minutes - 2
Stek aromater: Varm opp 2 ss Niter Kibbeh i en stor stekepanne eller wok over middels høy varme til den skimrer. Tilsett den tynt skivede rødløken og stek i ca. 5-7 minutter, til den er myknet og begynner å bli gyllen. Tilsett skivet grønn paprika og jalapeño (hvis du bruker det) og stek i ytterligere 3-4 minutter til de er lett møre og sprø.
⏱️ 5 minutes - 3
Brun biffen: Skyv grønnsakene til siden av stekepannen eller ta dem midlertidig av til en tallerken. Tilsett den resterende 1 ss Niter Kibbeh i det ledige rommet i stekepannen. Legg i de marinerte biffstrimlene i et enkelt lag, arbeid i omganger om nødvendig for å unngå overfylling. Brun biffen i ca. 2-3 minutter på hver side, til den er brunet og stekt til ønsket konsistens. Unngå oversteking for å bevare mørheten.
⏱️ 2 minutes - 4
Deglaze og kombiner: Hvis du bruker hvitvin, hell den i stekepannen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La vinen redusere litt i ca. 30 sekunder. Ha de stekte grønnsakene tilbake i stekepannen med biffen. Rør alt sammen for å kombinere og sørg for at biffen og grønnsakene er godt dekket av krydderne og stekesjyen.
⏱️ 3 minutes - 5
Siste finish: Smak til og juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Stek i ytterligere 1-2 minutter, slik at smakene får blandet seg. Zilzil Tibs serveres best umiddelbart.
⏱️ 3 minutes - 6
Combine and finish: Return the seared beef to the pan with the vegetables. Toss everything together for about 1 minute to reheat the beef and meld the flavors. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Serve immediately while sizzling hot, traditionally with injera (Ethiopian sourdough flatbread).
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den møreste biffen, sørg for å skjære den tynt på tvers av fibrene. Dette bryter ned muskelfibrene.
- ✓Niter Kibbeh, et krydret klaret smør, er tradisjonelt og gir en unik dybde i smaken. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan god kvalitet ghee eller usaltet smør brukes.
- ✓Berbere er hjertet i denne rettens smak. Juster mengden etter din krydderpreferanse, men ikke hopp over det.
- ✓Servering av Zilzil Tibs med injera, det tradisjonelle etiopiske surdeigsbrødet, anbefales sterkt for en autentisk opplevelse.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sausigere rett, tilsett en skvett biffkraft eller vann sammen med hvitvinen i trinn 4.
- Noen varianter inkluderer å tilsette tomater, enten terninger eller som en paste, under steking av grønnsakene.