Poronkäristys ja Perunamuusi(Poronkäristys og potetmos)
En klassisk samisk rett av tynt skivet sautert reinsdyrkjøtt servert med kremet potetmos og tyttebærsyltetøy. Dette solide måltidet er en favoritt i Nord-Finland, perfekt for kaldt vær.
🧂 Ingredienser
- 500 g Reinsdyrkjøtt(tynt skivet, fortrinnsvis fra lår eller ytrefilet)
- 50 g Smør
- 1 medium Løk(finhakket)
- 200 ml Vann eller oksekraft
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort pepper(nykværnet)
- 1 kg Poteter(melen type, skrelt og delt i fire)
- 150 ml Melk(varm)
- 50 g Smør(til potetmos)
- 0.5 tsp Salt(til potetmos)
- to taste Tyttebærsyltetøy(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til potetmos: Kok de skrelte og kvarterte potetene i saltet vann til de er møre, ca. 15-20 minutter. Hell godt av.
⏱️ 20 minutes - 2
Mos potetene med varm melk og smør til en jevn og kremet konsistens. Smak til med salt.
- 3
Til reinsdyret: Varm 25 g smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett det tynt skivede reinsdyrkjøttet og stek raskt til det er brunt på alle sider. Gjør dette i flere omganger om nødvendig for å unngå å overfylle pannen.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Ta kjøttet ut av pannen og sett til side. Tilsett resten av smøret (25 g) i pannen. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
⏱️ 5 minutes - 5
Ha reinsdyrkjøttet tilbake i pannen. Hell i vannet eller oksekraften. La det småkoke, senk deretter varmen til lav, sett på lokk og kok i ca. 15-20 minutter, eller til kjøttet er mørt og væsken har redusert til en saus.
⏱️ 20 minutes - 6
Smak til reinsdyrgryten med salt og nykvernet sort pepper.
💡 Profesjonelle tips: Smak til og juster krydringen forsiktig, da reinsdyrkjøtt kan være naturlig salt. - 7
Server poronkäristys varm, sammen med den kremete potetmosen og en raus skje tyttebærsyltetøy.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av ferdig skivet reinsdyrkjøtt (ofte funnet frossent) kan spare forberedelsestid.
- ✓Ikke overstek reinsdyrkjøttet; det skal forbli mørt.
- ✓Tyttebærsyltetøyet gir en avgjørende søt og syrlig kontrast til det rike kjøttet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett mørkt øl eller fløte i sausen for ekstra fylde.
- Sylteagurk kan serveres som tilbehør for ekstra syrlighet.