Coquilles Saint-Jacques
Coquilles Saint-Jacques, som betyr 'Sankt Jakobs skjell', er en elegant fransk sjømatrett som stammer fra en tradisjon til ære for apostelen Sankt Jakob. Denne klassiske tilberedningen inneholder saftige kamskjell som ligger i en rik, kremet saus, ofte med sopp og sjalottløk, og gratineres deretter med et gyllent ostetopplag, noe som gjør den til en populær forrett for spesielle anledninger og høytidsmåltider.
🧂 Ingredienser
- 12 Kamskjell(Sørg for at de er ferske, tørre, og av lik størrelse for jevn steking. Hvis du bruker frosne, tin dem helt og tørk dem godt.)
- 150 g Usaltet smør(Delt bruk: 2 ss til steking av kamskjell, 2 ss til surring av sopp/sjalottløk, 2 ss til sausbasen.)
- 2 Sopp(Finhakket, for eksempel sjampinjong eller hvit knivsopp.)
- 100 ml Sjalottløk(Finhakket. De gir en mildere, søtere smak enn gul løk.)
- 200 ml Hvitløk(Finhakket.)
- 2 tablespoons Hvetemel(For sautéing.)
- 1 tablespoon Tørr hvitvin(For eksempel Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio. Bruk en vin du ville likt å drikke.)
- 2 tablespoons Kremfløte(Finely chopped, for garnish and flavor.)
- 1 teaspoon Fersk persille(Finhakket, pluss ekstra til pynt.)
- to taste Salt(Eller etter smak.)
- to taste Svart pepper(Nykvernet, eller etter smak.)
- 60 g Gruyère-ost(Fint revet. Comté eller sveitsisk ost er gode alternativer.)
- 30 g Olivenolje(Til steking av kamskjellene.)
- 4 Scallop shells(Cleaned and empty, or use small gratin dishes.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kamskjellene: Sørg for at kamskjellene er grundig tørket ved å duppe dem med tørkepapir. Dette trinnet er avgjørende for å oppnå god stekeskorpe. Krydre dem lett med salt og pepper.
⏱️ 5 minutes - 2
Stek kamskjellene: Varm opp 1 ss olivenolje og 2 ss usaltet smør i en stor stekepanne over middels høy varme til smøret er smeltet og skimrer. Legg forsiktig de krydrede kamskjellene i den varme pannen, og pass på at pannen ikke blir for full (arbeid i omganger om nødvendig). Stek i 1-2 minutter på hver side, til det dannes en gyllenbrun skorpe og kamskjellene så vidt er ugjennomsiktige. Ta kamskjellene ut av pannen og sett til side på en tallerken.
⏱️ 5 minutes - 3
Surr aromater og sopp: I samme stekepanne, tilsett de resterende 4 ss usaltet smør over middels varme. Tilsett den finhakkede soppen og surr til den slipper fuktigheten og begynner å bli brun, ca. 4-5 minutter. Rør inn finhakket sjalottløk og hvitløk, og stek i ytterligere 2 minutter til de er myke og duftende.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag sausbasen: Dryss melet over sopp- og sjalottløkblandingen. Rør kontinuerlig i ca. 1 minutt for å koke ut rå melsmak, og dann en jevning (roux).
⏱️ 7 minutes - 5
Deglaseer og la småkoke: Hell gradvis i hvitvinen, og skrap bunnen av pannen for å løsne eventuelle brunede biter. La blandingen småkoke og kok i 2-3 minutter, slik at alkoholen fordamper og sausen reduseres litt.
⏱️ 3 minutes - 6
Berik sausen: Rør inn kremfløten og finhakket fersk persille. Fortsett å småkoke forsiktig i ca. 3-5 minutter, til sausen har tyknet til en konsistens som dekker. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 4 minutes - 7
Bland og forbered til grilling: Legg forsiktig de stekte kamskjellene og eventuelle oppsamlede juicer tilbake i pannen med sausen. Rør for å dekke. Forvarm grillfunksjonen (broiler) på ovnen til høy varme. Øs kamskjell- og sausblandingen i individuelle ovnsikre kamskjellskjell eller ramekiner. Sørg for at hver skål/ramekin inneholder 3 kamskjell.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best stekeskorpe, sørg for at kamskjellene er veldig tørre. Fuktighet forhindrer bruning.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker kamskjell; stek i omganger om nødvendig for å sikre en ordentlig skorpe.
- ✓Bruk en tørr hvitvin av god kvalitet som du liker å drikke, da smaken vil være til stede i sausen.
- ✓Hvis du ikke har kamskjellskjell, fungerer individuelle ramekiner eller små gratineringsformer helt fint.
- ✓Retten kan tilberedes på forhånd og gratinere rett før servering, noe som gjør den ideell for gjestebud.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje konjakk eller brandy i sausen for et ekstra smakslag.
- Tilsett finhakket purre eller en klype muskatnøtt i sausen for mer kompleksitet.
- For et rikere topplag, bland brødsmuler med smeltet smør og ost før du drysser over kamskjellene.