Crème Brûlée
Crème brûlée, som betyr 'brent krem', er en typisk fransk dessert som hylles for sin utsøkte kontrast av teksturer og smaker. Den består av en rik, fløyelsmyk vaniljekrembase, toppet med et sprøtt, karamellisert sukkerlag som knaser herlig ved hver skje.
🧂 Ingredienser
- 600 ml Fløte(720 ml)
- 6 Sukker(150g, pluss ekstra til topping)
- 1 Store eggeplommer(romtempererte)
- 100 g Vaniljestang(eller 2 teskjeer ren vaniljeekstrakt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 150°C og sett opp et vannbad ved å plassere seks 4-unse (ca. 120 ml) former i en stor, dyp bakeform.
⏱️ 20 minutes (including steeping) - 2
Varm forsiktig opp fløten, 1/4 kopp (50g) av sukkeret og saltet i en middels stor kasserolle over middels lav varme til det så vidt begynner å småkoke langs kantene. Ikke la det koke. Hvis du bruker vaniljestang, del den på langs, skrap ut frøene, og tilsett både frøene og stangen i fløteblandingen. Ta kjelen av varmen, dekk til, og la det trekke i 15-20 minutter for å forsterke vaniljesmaken.
⏱️ 10 minutes - 3
Mens fløten trekker, visp sammen eggeplommene og det resterende 1/2 koppen (100g) sukker i en separat bolle til de er blekgule og lett fortykkede. Unngå å overvispe for å hindre at det inkorporeres for mye luft.
⏱️ 40-45 minutes - 4
Fjern vaniljestangen fra fløten hvis du brukte den. Temperer eggeplommeblandingen sakte ved gradvis å vispe inn omtrent en halv kopp av den varme fløten i plommene. Hell deretter sakte den tempererte eggeplommeblandingen tilbake i kasserollen med resten av den varme fløten, og rør konstant med en slikkepott til det akkurat er blandet. Hvis du bruker vaniljeekstrakt, rør den inn nå.
⏱️ 4 hours 15 minutes (minimum chilling) - 5
Sil vaniljekremblandingen gjennom en finmasket sil over i en mugge eller et stort målebeger med helletut for å sikre en silkemyk konsistens. Skum av eventuelt skum fra overflaten. Fordel vaniljekremen forsiktig og jevnt i de forberedte formene.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den jevneste vaniljekremen, unngå å vispe for kraftig, da dette kan inkorporere luftbobler som kan dukke opp på overflaten under steking.
- ✓Avkjøling av vaniljekremene over natten lar smakene utvikle seg og teksturen bli perfekt fast.
- ✓Sørg for at sukkerlaget for karamellisering er tynt og jevnt for best resultat. Å bruke en kjøkkenbrenner gir mer kontroll enn et grillelement.
- ✓Hvis du ikke har vaniljestang, kan vaniljeekstrakt av høy kvalitet eller vaniljepasta brukes, selv om vaniljestangen gir den mest autentiske smaken.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sitrusskall (sitron, appelsin eller grapefrukt) i fløten under oppvarming for en friskere smaksprofil.
- Tilsett en teskje espressopulver i fløten mens den varmes opp for en subtil kaffesmakk.
- Rør inn 2-3 gram finhakket mørk sjokolade i den varme fløten og rør til den er smeltet for en sjokolade crème brûlée.