Flamiche aux Poireaux
Picardy Leek Tart
Flamiche aux Poireaux er en salt tart som stammer fra Picardy-regionen i Nord-Frankrike, med røtter i flamske kulinariske tradisjoner. Den kjennetegnes av et generøst, kremet purre-fyll innpakket i en sprø bunn, og tilbyr en trøstende og rik smak av det franske landsbygda.
🧂 Ingredienser
- 2 discs hvetemel(Til hjemmelaget pâte brisée, eller bruk 2 ferdigkjøpte plater)
- 1 kg kaldt usaltet smør(I terninger, til pâte brisée)
- 80 g iskaldt vann(Til pâte brisée)
- 200 ml salt(Delt)
- 2 purre(Kun hvit og lys grønn del, ca. 4-5 middels store purrer)
- 1/4 teaspoon usaltet smør(Til steking av purre)
- 1 teaspoon egg(Romtemperert)
- 1/2 teaspoon kremfløte(Eller crème fraîche)
- 1 malt muskatnøtt(Valgfritt, for smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Pâte Brisée: Hvis du lager fra bunnen av, bland mel og 1/2 teskje salt i en bolle. Smuldre inn det kalde smøret med en bakepisk eller fingertuppene til blandingen ligner grove brødsmuler. Tilsett iskaldt vann gradvis, en spiseskje om gangen, og bland til deigen akkurat samler seg. Form til en plate, pakk inn i plastfolie, og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter. Hvis du bruker ferdigkjøpt, sørg for at du har to plater.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered Purre: Vask purrene grundig, trim røttene og de mørkegrønne toppene. Skjær de hvite og lysegrønne delene i tynne skiver. Smelt 50 g smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett de skivede purrene og en klype salt. Dekk til og stek på svak varme i 15-20 minutter, rør av og til, til purrene er møre og gjennomskinnelige, men ikke brunet. Fjern lokket de siste minuttene for å la overflødig fuktighet fordampe.
⏱️ 40 minutes - 3
Lag Fyllet: I en bolle, visp sammen egg, kremfløte og valgfri muskatnøtt til det er godt blandet. Smak til med resterende salt og nykvernet svart pepper etter ønske.
⏱️ 10 minutes - 4
Sett Sammen Flamichen: Forvarm ovnen til 180°C. Hvis du bruker hjemmelaget pâte brisée, kjevle ut en plate og kle en terteform på 28-30 cm, press den godt ned i bunnen og opp langs kantene. Prikk bunnen med en gaffel. Hvis du bruker ferdigkjøpt, forbered en plate til bunnen. Fordel de stekte purrene jevnt over bunnen. Hell egge- og kremblandingen over purrene, og sørg for at den er jevnt fordelt. Hvis du lager en flamiche med lokk, kjevle ut den andre deigplaten og legg den over fyllet. Klem kantene sammen for å forsegle, og skjær noen snitt i topplokket med en kniv. Hvis du lager en åpen tart, fortsett til steking.
⏱️ 10 minutes - 5
Stek Flamichen: Sett terteformen på et stekebrett (for å fange opp eventuelle drypp). Stek i 30-35 minutter, eller til bunnen er gyllenbrun og fyllet er fast og lett puffet opp. Hvis bunnen begynner å bli for brun for fort, kan du dekke den løst med aluminiumsfolie.
⏱️ 5 minutes - 6
Hvile og Servering: La flamichen hvile i minst 10-15 minutter før du skjærer den i skiver og serverer. Dette lar fyllet sette seg ordentlig.
⏱️ 45 minutes - 7
Rest and serve: Let the flamiche cool in the pan on a wire rack for at least 15-20 minutes before removing the outer ring. This allows the filling to set properly. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å tilsette 150 g røkt lardons (bacon) som er stekt sammen med purrene.
- ✓En liten mengde revet ost, som Gruyère eller Maroilles, kan tilsettes i fyllet for ekstra dybde i smaken.
- ✓Sørg for at purrene er grundig vasket for å fjerne all skitt, da de kan fange jord mellom lagene sine.
- ✓Hvis du foretrekker en lettere versjon, kan du erstatte noe av kremfløten med melk eller bruke et lettere fløtealternativ.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mer rustikk versjon, bruk pâte brisée til både bunn og topplokk, og lag en lukket pai.
- Noen regionale variasjoner inkluderer tilsetning av kokte poteter til purreblandingen for en mer mettende rett.
- En liten mengde hvitløk, finhakket og stekt sammen med purrene, kan gi en ekstra smakskombinasjon.