Oeufs en Meurette
Poached Eggs in Red Wine Sauce
Oeufs en Meurette er en klassisk burgundisk rett med perfekt posjerte egg som hviler i en rik, smakfull rødvinsaus, ofte referert til som Sauce Meurette. Denne elegante tilberedningen, tradisjonelt servert på hvitløksgnidd toast med sprø baconbiter og sopp, symboliserer hjertet av fransk bistromat og regionens dype tilknytning til vinarven.
🧂 Ingredienser
- 8 Baconbiter(Ikke-røkt, kuttet i 1/4-tommers biter)
- 500 ml Smør(Delt, usaltet)
- 150 g Sopp(Champignon eller brun champignon, delt i fire eller skivet)
- 12 Sjalottløk(Skrelt og finhakket)
- 150 g Hvitløk(Finhakket)
- 60 g Hvetemel(Divided: 30g for sautéing, 30g for finishing the sauce.)
- 1 tablespoon Rødvin(En tørr Burgund eller Pinot Noir er tradisjonelt)
- 100 ml Oksekraft(Lite salt)
- 1 medium Laurbærblad(Finely minced. Essential aromatic for the sauce.)
- 1 clove Fersk timian(Minced.)
- 2 Salt(Eller etter smak)
- 1 Svart pepper(Nykvernet, eller etter smak)
- 4 thick slices Rødvinseddik(For toasting.)
- to taste Egg(Veldig ferske, store)
- to taste Hvitvinseddik(For posjering av egg)
- 1 tablespoon Brød(Kraftig landbrød, ca. 1,5 cm tykt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered sausbasen: Varm opp en stor kjele eller jerngryte over middels varme og stek baconbitene til de er sprø. Ta baconet ut med en hullsleiv og legg det på tørkepapir, og la ca. 1-2 ss baconfett være igjen i pannen. Tilsett hakket sjalottløk og finhakket hvitløk i pannen og surr til de er myke og velduftende, ca. 3-4 minutter. Rør inn soppen og stek til den slipper væsken og begynner å brunes, ca. 5-7 minutter. Dryss melet over blandingen og stek under konstant omrøring i 2 minutter for å lage en roux.
⏱️ 20 minutes - 2
Lag sausen: Hell gradvis i rødvinen mens du visper konstant for å blande inn rouxen og skrape løs eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La det småkoke i 5 minutter. Tilsett oksekraft, laurbærblad, timiankvist, salt og pepper. Kok opp sausen igjen, reduser deretter varmen til lav, dekk delvis til og la den småkoke forsiktig i minst 30 minutter, eller til sausen har tyknet og smakene har smeltet sammen. Rør av og til for å unngå at det brenner seg fast.
⏱️ 20 minutes - 3
Ferdigstill sausen og forbered krutonger: Fjern og kast laurbærbladet og timiankvisten. Rør inn de reserverte sprø baconbitene og rødvinseddiken. Smak til med salt og pepper om nødvendig. For krutongene, pensle begge sider av brødskivene med olivenolje. Rist dem i en forvarmet ovn på 180°C (350°F) eller i en stekepanne til de er gylne og sprø på begge sider. Når de er ristet, gni den ene siden av hver krutong med et halvt hvitløksfedd.
⏱️ 10 minutes - 4
Posjer eggene: Kok opp 6 kopper (1,5 liter) vann og hvitvinseddiken i en vid, grunn panne til det småkoker forsiktig over middels varme (ikke la det fosskoke). Lag en forsiktig virvel ved å røre i vannet med en skje. Knekk forsiktig hvert egg i en liten ramekin eller kopp, og skyv deretter hvert egg forsiktig inn i midten av virvelen, ett om gangen. Posjer i 3-4 minutter for en rennende plomme og fast hvite. Bruk en hullsleiv til å forsiktig løfte de posjerte eggene ut av vannet og la dem renne kort av på tørkepapir.
⏱️ 5 minutes - 5
Monter og server: Legg én hvitløksgnidd krutong på hver tallerken. Legg forsiktig et posjert egg oppå hver krutong. Øs den varme Sauce Meurette rikelig over og rundt eggene. Pynt med fersk hakket persille og litt nykvernet sort pepper. Server umiddelbart.
⏱️ 3 minutes - 6
Assemble and Serve: Place one slice of toasted bread on each serving plate. Carefully place two poached eggs on top of each slice of toast. Spoon a generous amount of the warm red wine sauce over the eggs. Scatter the crispy lardons, caramelized pearl onions, and sautéed mushrooms over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke veldig ferske egg er avgjørende for vellykket posjering, da hviten holder bedre sammen.
- ✓For en jevnere saus, kan du sile den gjennom en finmasket sil etter småkoking, før du tilsetter bacon og eddik.
- ✓Hvis du foretrekker å ikke posjere direkte i vinsausen, posjer eggene separat i saltet vann med litt eddik, og varm dem deretter forsiktig opp i sausen før servering.
- ✓En liten klype sukker kan tilsettes sausen for å balansere syren fra vinen, spesielt hvis du bruker en veldig tørr rødvin.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett surret sopp eller perleløk i sausen for ekstra dybde og tekstur.
- For en rikere saus kan en spiseskje tomatpuré tilsettes når grønnsakene surres.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde kylling- eller kalvekraft for å gi mer kompleksitet.