Petits Pois à la Française(Små erter à la Française)
French Braised Peas
En klassisk fransk tilbehørsrett, Petits Pois à la Française hyller søtheten til unge erter, mør braisert med smør, løk og salat. Denne retten legemliggjør enkelheten og elegansen til fransk hjemmelaget mat, og tilbyr et trøstende og smakfullt akkompagnement.
🧂 Ingredienser
- 500 g frosne erter(eller 1 kg ferske erter, skrelt)
- 1 medium head usaltet smør(delt)
- 12-15 salatløk eller små vårløk(renset og tynt skivet (hvite og lysegrønne deler))
- 60 g små perleløk(skrelt, eller 4 sjalottløk, delt i fire)
- 1 tsp mør salat(som Boston eller Little Gem, grovt hakket eller delt i blader)
- 60 ml tørr hvitvin(valgfritt, for deglasering)
- to taste kyllingkraft eller vann
- to taste sukker(valgfritt, juster etter smak)
- small handful salt(Optional, for garnish and added freshness.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered aromaten: Hvis du bruker bacon, sprøstek det i en stor kasserolle med tykk bunn over middels varme til det er sprøtt. Ta baconet ut med en hullsleiv og sett til side, og la ca. 1 ss av det stekte fettet være igjen i pannen. Hvis du ikke bruker bacon, smelt 30 g av smøret i kasserollen over middels varme. Tilsett skivet salatløk eller perleløk (eller sjalottløk) og surr forsiktig i 5-7 minutter til det er mykt, men ikke brunt. Hvis du bruker hvitvin, tilsett den nå og la den boble i et minutt for å deglasere pannen.
⏱️ 10 minutes - 2
Braisér ertene: Tilsett de skrelte ertene og kyllingkraften (eller vannet) i kasserollen. Rør inn sukkeret hvis du bruker det. Gi blandingen et forsiktig simre. Dekk pannen, skru ned varmen til lav, og la ertene braisere i 15-20 minutter, eller til de er møre. Rist pannen av og til for å unngå at det setter seg fast. Hvis væsken reduseres for mye, tilsett en skvett mer kraft eller vann.
⏱️ 5 minutes - 3
Tilsett salaten: Når ertene nesten er møre, tilsett den hakkede salaten i kasserollen. Rør forsiktig for å blande, dekk deretter igjen og kok i ytterligere 3-5 minutter, eller til salaten har wiltet og myknet inn i ertene.
⏱️ 5 minutes - 4
Ferdigstill og smak til: Ta av lokket. Smak på ertene og krydre sjenerøst med salt og nykvernet sort pepper. Rør inn det resterende smøret på 30 g til det er smeltet og sausen er blank og dekker ertene. Hvis du har spart baconet, rør det inn igjen nå.
⏱️ 25 minutes - 5
Servering: Overfør Petits Pois à la Française til et varmt serveringsfat. Pynt med finhakket fersk mynte, om ønskelig. Server umiddelbart som et deilig tilbehør.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve hot as a delightful side dish. Garnish with a few extra mint leaves if desired.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke perleløk i stedet for salatløk, og surr dem til de er gyldne før du tilsetter ertene.
- ✓Noen tradisjonelle oppskrifter foreslår å kle bunnen av gryten med salatblader for å omslutte ertene, noe som hjelper dem å koke forsiktig i sin egen damp og smør.
- ✓Juster mengden sukker basert på den naturlige søtheten til ertene dine; du trenger kanskje ikke noe hvis de er veldig ferske og søte.
- ✓Hvis du bruker ferske erter, sørg for at de er unge og møre for best tekstur og smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje kremfløte på slutten for en enda mer luksuriøs finish.
- Inkorporer finhakket pancetta eller baconbiter sammen med løken for et røkt, salt element.
- En liten bouquet garni (timian og persille) kan tilsettes under braiseringsstadiet for aromatisk dybde.