Pissaladière
Pissaladière er en tradisjonell salt tart fra den franske Rivieraen, spesielt Nice, preget av sitt brød-lignende deigtopp med langkokte karamelliserte løk, ansjosfileter og Niçoise-oliven. Den fanger essensen av middelhavssmaker, og tilbyr en herlig balanse av søte og salte noter, og er en hjørnestein i provensalsk mat.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 1.5 kg Tørrgjær(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 Salt(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 Varmt vann(ca. 40-46°C)
- 80 ml Olivenolje(pluss mer til smøring)
- 2 tbsp Gule løk(ca. 1,4 kg, tynt skivet)
- 1 tsp Hvitløksfedd(finhakket)
- 0.5 tsp Friske timiankvister(eller 1 teskje tørket timian)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: I en stor bolle eller bollen til en kjøkkenmaskin, bland mel, tørrgjær og salt. Tilsett gradvis det varme vannet og 3 spiseskjeer olivenolje. Bland til en ujevn deig dannes. Hell deigen ut på et lett melet underlag og elt i ca. 8-10 minutter, eller til den er glatt og elastisk. Hvis du bruker kjøkkenmaskin, elt med eltekroken i 6-8 minutter. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med plastfolie eller et fuktig klede, og la den heve på et lunt sted i ca. 1 til 1,5 time, eller til dobbel størrelse.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
Karamelliser løken: Mens deigen hever, varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, tykkbunnet stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett den tynt skivede løken, finhakket hvitløk, timiankvister og laurbærblad (hvis du bruker). Kok, rør av og til, i ca. 10 minutter til løken begynner å mykne. Tilsett den valgfrie spiseskjeen med sukker for å hjelpe med karamelliseringen. Reduser varmen til lav, dekk pannen, og kok i 45-60 minutter, rør hvert 10.-15. minutt, til løken er veldig myk, smeltende mør og dypt gyllenbrun. Fjern timiankvister og laurbærblad. Krydre med salt og nykvernet sort pepper. La løken avkjøles litt.
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
Monter Pissaladière: Forvarm ovnen til 220°C. Smør lett en 33x45 cm stekeplate med kant eller en lignende rektangulær form med olivenolje. Slå luften ut av den hevede deigen og strekk eller rull den forsiktig ut for å dekke den klargjorte stekeplaten, og press den ned i hjørnene. Ikke la deigen heve igjen. Fordel den avkjølte karamelliserte løkblandingen jevnt over deigen, og la en liten kant (ca. 1,5 cm) være igjen rundt kantene.
⏱️ 10 minutes - 4
Pynt og stek: Arranger de avrente ansjosfiletene oppå løken i et dekorativt kryssmønster. Plasser en Niçoise-oliven i hvert av de diamantformede rommene som skapes av ansjosene. Pensle kantene av deigen lett med olivenolje. Stek i 25-30 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og toppingen er gjennomvarm.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Servering: La pissaladière avkjøles i ca. 10 minutter før du skjærer den i firkanter eller rektangler. Den serveres best varm eller ved romtemperatur.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best smak, bruk ansjosfileter av høy kvalitet pakket i olivenolje og Niçoise-oliven hvis tilgjengelig.
- ✓Hvis du synes hele ansjoser er for intense, kan du finhakke dem eller bruke litt ansjospasta smurt tynt utover deigen før du legger på løken.
- ✓Sørg for at løken kokes veldig sakte for å oppnå dyp karamellisering uten bruning, noe som er avgjørende for rettens karakteristiske sødme.
- ✓Deigen er bevisst tynn og rustikk; unngå å overarbeide den etter den første hevingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere skorpe kan du bruke pâte brisée (mørdeig) eller butterdeig i stedet for gjærdeigen.
- Noen variasjoner inkluderer et tynt lag tomatpuré eller soltørkede tomater under løken for ekstra smak.
- For en vegetarisk versjon, utelat ansjosene og vurder å tilsette soltørkede tomater eller ovnsbakte paprika for et salt element.