Sauce Nantua(Saus Nantua)
Saus Nantua er en klassisk fransk saus som stammer fra byen Nantua i Ain-regionen, kjent for sine ferskvannskreps. Det er en rik, kremet saus bygget på en béchamel-base, forsterket av den distinkte smaken av krepsesmør og ofte ferdigstilt med møre krepsesvanser, noe som legemliggjør den raffinerte sjømatarven fra fransk provenskalsk mat.
🧂 Ingredienser
- 200 g Usaltet smør(delt)
- 150 g Hvetemel(Divided. Use high-quality butter for best flavor.)
- 300 ml Fiskekraft eller kyllingkraft(varmet)
- 200 ml Kremfløte(A good quality homemade or store-bought fish stock is recommended.)
- 2 tbsp Krepsesmør(se merknad for å lage krepsesmør, eller erstatt med hummersmør)
- 1 tbsp Kokte krepsesvanser(hakket, valgfritt for tekstur)
- to taste Salt(eller etter smak)
- to taste Hvit pepper(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered krepsbasen: Hvis du bruker hele krepsdyr, separer halene og sett dem til side. Knus skallene, hodene og kroppene til krepsdyrene grundig. I en stor kjele, smelt 2 ss usaltet smør over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk, gulrot og hvitløk, og surr til de er myke, ca. 5-7 minutter. Hvis du bruker, tilsett cognac og flamber forsiktig, la flammene dø ut. Tilsett de knuste krepseskallene og surr i ytterligere 2-3 minutter til det dufter. Rør inn tomatpuré og kok i 1 minutt til.
⏱️ 20 minutes - 2
Lag veloutéen: I en separat kjele over middels varme, smelt de resterende 2 ss usaltet smør. Visp inn hvetemelet og kok i 1-2 minutter, rør konstant, for å lage en blond roux uten å brune den.
⏱️ 7 minutes - 3
Kombiner og la småkoke: Visp gradvis den varme fiskekraften inn i rouxen til den er jevn. La det småkoke forsiktig, tilsett deretter innholdet fra krepskjelen (fra trinn 1), sammen med laurbærbladet og timiankvisten. Rør godt, dekk til og la det småkoke forsiktig i minst 20-30 minutter for å la smakene smelte sammen. Sil væsken gjennom en finmasket sil over i en ren kjele, press ned på det faste materialet for å trekke ut all væsken. Kast det faste materialet.
⏱️ 15 minutes - 4
Fullfør sausen: La den silte krepsvæsken komme tilbake til en forsiktig småkoking. Visp inn kremfløten og krepsesmøret til det er helt blandet. Fortsett å småkoke forsiktig i ytterligere 5-10 minutter, rør av og til, til sausen har tyknet litt og dekker baksiden av en skje. Hvis du bruker, rør inn de hakkede krepsesvansene for ekstra tekstur.
⏱️ 8 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For å lage krepsesmør, kok forsiktig krepseskall i usaltet smør over svak varme i ca. 30 minutter, sil deretter smøret og press på skallene for å trekke ut maksimal smak.
- ✓Hvis fersk kreps er utilgjengelig, kan frosne krepsesvanser av god kvalitet eller til og med reker brukes, selv om den autentiske smaken vil være mindre uttalt.
- ✓For en rikere farge og smak, kan en liten mengde paprika eller en klype safran tilsettes under trinn 3.
- ✓Sørg for at kraften er varm når du tilsetter den i rouxen for å unngå klumper.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en melkefri versjon, erstatt smør og kremfløte med vegansk smør og kokosmelk (helfet). Utelat krepsesvansene om ønskelig.
- En glutenfri tilpasning kan lages ved å tykne sausen med en maisstivelsesblanding (1 spiseskje maisstivelse blandet med 2 spiseskjeer kaldt vann) tilsatt på slutten av trinn 4, i stedet for å bruke en melbasert roux.