Teurgoule
Norman Rice Pudding
Teurgoule er en tradisjonell, bakt rispudding som stammer fra Normandie-regionen i Frankrike. Denne trøstende desserten kjennetegnes av sin langsomme tilberedningsprosess, som resulterer i en kremet tekstur infusert med kanel og en tydelig karamellisert skorpe på toppen. Navnet, som betyr "vridd munn", antas å referere til ansiktsuttrykkene folk lager når de smaker på den rykende varme desserten.
🧂 Ingredienser
- 200 g Arborioris(eller annen kortkornet, rund ris)
- 2 L Helmelk(eller 1,5 liter; høyere fettinnhold anbefales for kremethet)
- 150 g Kremfløte(eller 2,5 dl)
- 2 tsp Strøsukker(eller 175 g)
- 1/2 tsp Malt kanel
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 150°C. Smør en stor, dyp ildfast form, helst av terrakotta eller keramikk, lett med smør, hvis ønskelig.
⏱️ 5 minutes - 2
I den smurte formen, bland Arborioris, strøsukker, malt kanel, vaniljeekstrakt (eller frøene skrapt ut av vaniljestangen) og salt. Rør disse tørre ingrediensene sammen.
⏱️ 5 minutes - 3
Hell forsiktig helmelken og kremfløten over risblandingen. Rør forsiktig med en slikkepott for å blande, og sørg for at risen er stort sett dekket. Unngå overmiksing.
⏱️ 2 minutes - 4
Sett formen midt i den forvarmede ovnen. Stek, uten lokk, i 3,5 til 5 timer. Nøyaktig tid vil avhenge av ovnen din og ønsket skorpe-tykkelse. Du ser etter en dyp gyllenbrun, lett læraktig skorpe som dannes på toppen, og at puddingen er kremet og tyknet, med svært lite væske igjen.
⏱️ 4-5 hours - 5
Når den er ferdig stekt, ta teurgoulen ut av ovnen. La den hvile i minst 20-30 minutter før servering. Den kan serveres varm, lunken eller romtemperert.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av helmelk og fløte er avgjørende for å oppnå den karakteristiske kremete teksturen til Teurgoule.
- ✓Den karakteristiske mørke, karamelliserte skorpen er et kjennetegn på denne desserten; ikke la deg skremme av utseendet.
- ✓Mens noen foretrekker å kaste skorpen på grunn av dens litt bitre toner, nyter andre den for sin intense smak.
- ✓Hvis du foretrekker en mykere ris-tekstur, kan du kort koke risen i vann i 2 minutter før du tilsetter den i melkeblandingen, deretter sile og skylle den.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje Calvados (eplekonjakk) i melke- og fløteblandingen for en regional touch.
- Inkluder en vaniljestang, delt på langs, i melkeblandingen for en mer nyansert vaniljesmak, fjern den før steking.
- Server med en side av stekte epler eller en klatt crème fraîche.