Fricassée de Lapin aux Pruneaux(Kaninfrikassé med svisker)
En trøstende og tradisjonell fransk gryterett med kanin braisert med svisker i en rik, smakfull saus, ofte forsterket med vin og aromater. Denne retten legemliggjør rustikk fransk hjemmekos.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kanin(delt i serveringsstykker)
- 500 g Svisker(steinfjernet)
- 2 tbsp Andefett eller olivenolje
- 200 g Lardons(røkt)
- 1 large Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Hvetemel
- 350 ml Tørr hvitvin
- 500 ml Grønnsaks- eller kyllingkraft
- 1 Bouquet garni((timian, laurbærblad, persille))
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp kaninstykkene tørre og krydre med salt og pepper. Varm andefett eller olivenolje i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun kaninstykkene på alle sider. Ta ut kaninen og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; brun kaninen i omganger om nødvendig. - 2
Tilsett lardons i gryten og stek til de er sprø. Ta ut lardons og sett til side, og la det smeltede fettet bli igjen i gryten.
- 3
Tilsett den hakkede løken i gryten og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i et minutt til til den dufter.
- 4
Dryss melet over løken og hvitløken og rør godt for å dekke. Stek i 1-2 minutter for å riste melet.
- 5
Visp gradvis inn hvitvinen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La det småkoke og kok i 2 minutter for å la alkoholen fordampe.
- 6
Hell i kraften og tilsett bouquet garni. Legg kaninstykkene og de stekte lardonsene tilbake i gryten. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk til og kok i 1 time.
- 7
Tilsett de steinjernerte sviskene i gryten. Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 30-45 minutter, eller til kaninen er veldig mør og sviskene er myke og har gitt fra seg smak til sausen.
💡 Profesjonelle tips: Sausen skal være rik og lett tyknet. Hvis den er for tynn, kan du ta ut kaninen og sviskene og la sausen småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere den. - 8
Fjern bouquet garni. Smak til og juster krydringen med salt og pepper. Serveres varm, tradisjonelt med fersk pasta, potetmos eller grovt brød.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten har godt av å bli laget dagen i forveien, da smakene smelter vakkert over natten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av kanin fra en anerkjent slakter sikrer kjøtt av god kvalitet.
- ✓Søtheten fra sviskene balanserer de salte smakene fra kaninen og lardonsene.
- ✓En skvett konjakk kan tilsettes sammen med vinen for ekstra dybde.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje dijonsennep i sausen for en lett syrlighet.
- Å tilsette noen tørkede aprikoser sammen med sviskene kan gi et annet lag av sødme og smak.