Vol-au-Vent
Vol-au-vent, som betyr "flukt i vinden", er delikate, hule butterdeigskall tradisjonelt fylt med rike, kremete, salte blandinger. Disse elegante bakverkene stammer fra tidlig 1800-tall i Frankrike og ble popularisert av kokken Marie-Antoine Carême. De legemliggjør fransk haute cuisine og er perfekte som forretter eller lette hovedretter.
🧂 Ingredienser
- 500 g Butterdeig(Opptint, helst med ekte smør)
- 400 g Egg(til pensling)
- 200 g Vann(til pensling)
- 300 ml Smør(usaltet)
- 100 ml Olivenolje(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Sjalottløk(finhakket)
- 1 tbsp Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Sopp(en blanding, som sjampinjong, shiitake eller knapper, skivet)
- 100 ml Kokt kylling(terninger eller strimlet (rotisseriekylling er en god snarvei))
- 2 tbsp Hvetemel(vanlig)
- 1 Tørr hvitvin(som Chardonnay eller Sauvignon Blanc)
- to taste Kyllingkraft
- to taste Kremfløte(Freshly ground.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered butterdeigskallene: Forvarm ovnen til 200°C. Dryss et rent arbeidsbord lett med mel. Brett ut et ark butterdeig. Bruk en rund utstikker på 8 cm til å skjære ut 4 sirkler. Legg disse på et bakepapirdekket stekebrett. Brett ut det andre arket butterdeig. Skjær ut 4 nye sirkler på 8 cm. Bruk deretter en 6 cm utstikker til å skjære ut midten av disse 4 sirklene, slik at du får ringer. Legg ringene oppå de hele sirklene på stekebrettet, og pass på at de er justert pent. Pensle toppen av ringene og de hele sirklene med en eggeblanding laget av det piskede egget og en spiseskje vann. Avkjøl de sammensatte skallene i kjøleskapet i minst 15-20 minutter for å stivne.
⏱️ 20 minutes - 2
Stek butterdeigskallene: Sett de avkjølte butterdeigskallene i den forvarmede ovnen. Stek i 20-25 minutter, eller til skallene er hevet, gyllenbrune og sprø. Hvis midten har hevet seg for mye, trykk dem forsiktig ned med baksiden av en skje når de er ute av ovnen. La dem avkjøles litt på en rist. De små sirklene som ble skåret ut fra midten kan stekes ved siden av og brukes som lokk.
⏱️ 15 minutes - 3
Surr aromater og sopp: Mens butterdeigen steker, smelt smøret sammen med olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 3-4 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den er velduftende. Tilsett den skivede soppen i stekepannen og stek under omrøring av og til, til den har sluppet fuktigheten og er fint brunet, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Lag fyllbasen: Dryss melet over soppblandingen og rør godt slik at alt er dekket. Stek i 1 minutt under konstant omrøring for å fjerne den rå melkesmaken. Hell gradvis i tørr hvitvin, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. La det småkoke og redusere litt i ca. 2 minutter.
⏱️ 10 minutes - 5
Småkoking av kremet fyll: Hell i kyllingkraften og la det småkoke. Rør inn kremfløten. Tilsett kyllingen i terninger eller strimler i stekepannen. La blandingen småkoke forsiktig i 5-7 minutter, eller til sausen har tyknet til en kremet konsistens og kyllingen er gjennomvarm. Rør inn den hakkede ferske persillen.
⏱️ 5 minutes - 6
Smak til og monter: Smak til fyllet rikelig med salt, pepper og ferskrevet muskatnøtt (hvis du bruker det) etter smak. Hul forsiktig ut de avkjølte butterdeigskallene om nødvendig for å lage en hulrom for fyllet. Skje det varme kylling- og soppfyllet i hvert vol-au-vent-skall, slik at det danner en liten topp. Pynt med ekstra hakket persille og legg på et butterdeigslokk om ønskelig.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest flakete butterdeigen, sørg for at all butterdeigen er godt avkjølt før du skjærer og steker.
- ✓Ikke overfyll stekebrettet når du steker butterdeigskallene; gi dem plass til å heve seg jevnt.
- ✓Hvis du bruker ferdigkjøpt butterdeig, velg en variant med ekte smør for overlegen smak og tekstur.
- ✓Fyllet kan lages på forhånd og forsiktig varmes opp igjen før servering for å spare tid.
- ✓For en vegetarisk versjon, utelat kyllingen og doble mengden sopp, eller tilsett andre grønnsaker som erter eller purre.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sjømatfyll: Erstatt kylling med reker, kamskjell eller krabbekjøtt, og bruk fiskekraft i stedet for kyllingkraft.
- Beef Bourguignon-fyll: Bruk en rik, langkokt Beef Bourguignon som fyll for en mer mettende vol-au-vent.
- Grønnsaksblanding: Fyll med en kremet saus som inneholder sesongens grønnsaker som asparges, purre eller artisjokkhjerter.